这 是 场 库 的 第2522部 每 日 一片

饿了吗？今晚你吃饭了吗？

在中国，有一类题材很难被拍尽，那就是：

美食。

因为难敌食物的诱惑，V姐每隔一段时间总想跟大家分享一些美味

这不，《江湖菜馆》已经等候咱们多时了——

这档今年6月份上线的美食纪录片，带领大家领略了不同的菜馆。

有些暗藏热爱与理想，有些是迫于生计，还有一些承载了好几代人的记忆。

尽管片子在拍摄手法较之前的美食纪录片无异，但情感与故事却是全新的。

武汉|被疫情暂停的城市

在2020年以前，提起武汉，大家会想起很多吃食。

热干面、三鲜豆皮……

但经历76天的封城洗礼，这里的美食市场还有待恢复。

摄制组在武汉街头随机采访了一些路人：

“疫情过后，你们现在还会去外面就餐吗？”

8成以上的人回答，“不会，就在家里自己做。”

只有少数人说“会啊，刚刚从外面吃完”。

食客们的防备心还需要时间来缓和。

而在武汉街巷藏着的「街道口二食堂」家庭小灶的老板，好似没有因为上座率不高心烦。

经营这家餐厅的三姐妹觉得：平安活着比什么都强。

疫情闲下来的时间，让她们明白和珍惜跟家人在一起的岁月。

偶尔零星来几桌客人，她们还是会拿出看家本领招待。

像是剥皮鱼、香干回锅肉……

三姐妹合理分工、有条不紊，从食材的采购到处理再到起锅，不会让食客等太久，更不会让他们失望。

尽管堂食的人明显少了，但剥皮鱼的外卖却日益爆满。

这间饭馆与武汉这座城市一样，用耐心和热情等待热闹回归。

青岛|真有道道儿

说实话，V姐很久没在美食纪录片里看到山东菜馆了。

作为鲁菜的发源地，山东可是有不少值得品味的佳肴。

《江湖菜馆》就把镜头对准了海景城市青岛。

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来青岛自然首选吃海鲜，可是你知道吗，作为本地人他们钟爱的不是大海鲜而是小海鲜。

至于小海鲜的做法，也是相当简单。

会吃的人明白，烹饪海鲜无需太多复杂的配料和程序。

仅仅是将其洗净，放在锅里蒸熟，就已美哉美哉了。

毕竟海鲜海鲜，吃的就是那股鲜灵味儿。

在青岛有家主打海鲜锅的店就是遵循这种吃法。

一大锅海鲜铺平在架子上，下面是热气腾腾的水，海鲜蒸熟后，锅里可以加入大米做成还海鲜粥，也算是一锅两吃了。

经营这家餐馆的老板从部队退伍后，将自己全部的干劲投在招待客人上。

甭管是熟客还是新客，他都会拿出“好客山东欢迎您”的热情用心款待。

除了海鲜，青岛的炸串和野馄饨也是一绝。

尤其是胡同炸串，开了23年的老店，老板从炸串阿姨变成了炸串奶奶。

吃过她串串的人从校园到社会，熟悉的老味道仍旧在那里等待着。

可别小看这些炸串，能做到别具一格，全靠奶奶研制的酱料。

跟市面上常见的麻酱、甜辣酱、辣酱不同，这里还有一味特殊的料。

把苹果、小米辣、西红柿、胡萝卜榨成汁奇妙组合，熬制到一定火候在配入大料等，酸甜辣三味合一，别提多好吃了。

如果说味道是饭馆的活字招牌，那么店名就是一个不可缺少的灵魂存在。

常见的店名都是以老板自己的名字命名，再或者就是自己的一个期许。

而这家店，却是以食客的名字命名的：

云峰菜馆。

这家店的老板赵叔面对镜头，讲起了当年的一段心酸往事。

最早菜馆成立的时候，生意很不好，就在快要倒闭的时候，有位叫李云峰的客人时常光顾，还经常给菜馆介绍生意，慢慢的菜馆有了起色。

为了感谢这位客人的“知遇之恩”，赵叔将菜馆名定成云峰菜馆，也是在提醒自己，不要忘记别人对自己的帮助。

没想到，主随客愿，竟然成了这家店的特色。

不仅店名来自客人，就连店里的招牌菜也是一位客人的点子：

马来宫保鸡。

这位客人从马来西亚旅游回来后说马来宫保鸡的味道很不错，激发了赵叔研究的动力。

在他的摸索下，配制出了极具个人风格的酱料。

面对镜头，赵叔丝毫不回避，也不怕把秘方公之于众。

他说，糖和米醋的比例是酱汁的关键，再加上番茄酱，小火慢熬3小时。

炒鸡的时候放入辣椒，嫩甜香辣，四味融于一体。

咬一口外皮酥焦，里面的肉多汁鲜嫩，别提多诱人了。

看到这里，只能用一句青岛话来形容这些老板的智慧：

真有道道儿。

意思就是真有自己的特色和方法。

南宁|心急吃不了热米粉

说起南宁，你能想到哪些美味？

鱼生？酸野？还是柠檬鸭？

要知道，在南宁，米粉也是一大特色。

比起味道，做米粉的人更特别。

每当你饥肠辘辘地来到店里想点一碗粉，又着急快点吃到的时候。

老板总会凶巴巴地吼一声：

友仔莫催！！

南宁人对粉的渴望之于四川人对火锅，全国人对烤串。

想在北泉姐的店里吃碗老友粉，可得有足够的耐心。

因为吃的人太多，北泉姐又讲究品质，所以不催单、不临时改口味，是她的底线。

如果你等不了，大可走人。

北泉姐会很飒地回一句：钱退给你。

她家的粉到底有何魅力，能让北泉姐如此有底气，有生意都不做。

精髓就在那个从广西巴马定制的酸笋里。

这种笋酸度适中，入口回甘，当酸笋与豆豉、蒜蓉在油锅里舞蹈时，喷香的味道扑鼻而来。

再把它们从油锅里沥干，加入熬制好的高汤里，味觉与嗅觉同时达到高潮。

一碗限量版的米粉就此诞生。

虽然北泉姐的脾气不好惹，但她坚信，每位食客都是奔着好味道来的，要是她只追求数量忽视了质量，不是对不起大家的期待嘛。

时间久了，食客们纷纷深谙北泉姐的准则，耐心等粉成了约定俗成的默契。

吃饭聊天，从人生哲学到处世之道，老板与客人的关系越吃越近。

长沙的臭豆腐摊、自贡的烧烤摊……

老板们将自己经历的酸甜苦辣换成味道与前来品尝的人分享。

还记得长沙下岗牌臭豆腐的老板李叔，当年他被迫下岗为了生计，开始走上街头卖臭豆腐。

跟别人静悄悄地风格不同，李叔给自己编了个顺口溜：

人家就车马炮，我没钱好烦躁；

人家就147，我屋漏就好着急；

……

一来二去，不少人被他的段子吸引，自然也就想尝尝他的臭豆腐有何特别的地方。

还真别说，经李叔发掘的柴火熬汤汁跟一般的味道真不同。

柴火的高温将豆腐里的水分锁住，待熟后捞出，脆而不塌。

再淋上秘制调料，李叔的摊位很快就成了八一桥的明星小吃摊。

有了代表作，有了回头客，李叔渐渐收起了自卑的心理，当年下岗的事情对他来说还是打击蛮大，抹不开面子叫卖，不想被熟人看到……可为了生活，他不得不选择尝试。

好在，幸运没有绕开这位努力的汉子。

多年后，李叔用臭豆腐成就了自己。

看到这里，你要是问V姐这部纪录片有什么特别之处吗？

我还真说不出。

依旧是采用《人生一串》开启的套路，从进货到烹饪，再到每家的独门秘籍，主打街头烟火气，探进寻常百姓家。

但美食的故事却是崭新与独特的。

所以说，美食题材的片子，很大程度上是食物承载着作品。

因为美味中蕴藏的人间冷暖，最是动人的那抹情怀。

不管拍多少部，手法多雷同，我们依旧捧场与热爱。

谁会拒绝热气腾腾又喷香的佳肴呢，谁会拒绝听一段动人又真实的故事呢。

在酒肉饭菜里沉沦，何尝不是一种享受。

江湖菜馆，吃的是那股社会味儿，品的是那般心头事，想的是那些人间情。

你此刻最想吃到什么？

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