俗话说，民以食为天，民族则尤其注重食物的鲜美，提到“鲜美”二字，很多人都会想起酸菜鱼这道菜。那酸菜鱼是用什么鱼？酸菜鱼用什么鱼最好吃且刺少？酸菜鱼鱼片怎么腌制？我相信大家一定都很好奇，那么接下来就让我为大家一一揭晓答案。

酸菜鱼是用什么鱼

一般来说啊，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。酸菜鱼饭店一般用草鱼，新鲜的草鱼去除腥味后，味道鲜美，有其他鱼比不了的韧劲口感，尤其鱼腹和鱼尾部位。也有用蛔鱼黑鱼做的，不过蛔鱼肉太肥了，酸菜味道进去的话有点冲。至于巴沙鱼和龙利鱼这些更无法提出酸菜的酸爽。

用草鱼和黑鱼都可以。草鱼(四大家鱼)用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便。草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多。黑鱼也叫“乌鱼”，鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，并且它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候还能保持Q弹。

酸菜鱼用什么鱼好吃且刺少

制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！

酸菜鱼鱼片怎么腌制

把鱼平放在案板上，用快刀从鱼尾处片上去，注意要贴着鱼骨片，然后翻面片另一面，留下中间的鱼骨切成段备用，把两片鱼片成小片，最好薄一点，片好的鱼片，放入蛋清，淀粉，料酒，糖，盐，胡椒粉腌制15分钟。鱼片切好后，多清洗几遍，去净血水，加入盐，胡椒，料酒，葱姜水，生粉，鸡蛋清。最主要的是加生粉，家庭的话，用玉米淀粉也行，加入鸡蛋清，腌制后，焯水就成型。

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