没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

俗谚有云：“冬吃萝卜夏吃姜。”从养生角度说，萝卜确是好东西。古称莱菔，有消食醒酒之效，其汁可以熬粥，《图经本草》谓：“治消渴，生捣汁煮粥。”《本草纲目》则说萝卜：“宽中下气。”清人曹庭栋著《养生随笔》谓其“兼消食、去痰、止咳、治痢，制面毒。皮有紫、白二色，生沙壤者大而甘，生瘠地者小而辣，治同”。

萝卜的好处说不清，道不尽。我辈俗人，只晓得一个吃字。无论生熟还是配搭，皆可称隽物，汪曾祺就曾说过：“萝卜原产中国，所以中国的为最好。有春萝卜、夏萝卜、秋萝卜、四季萝卜，一年到头都有。可生食、煮食、腌制。萝卜所惠于中国人亦大矣。”

最喜欢的，是大块的牛肉或是筒子骨炖萝卜，烧得入味时，两得其美，肉去油膩，汤则甜而浓郁。若说大快朵颐那个词形容什么最贴切，我以为便是这个了。

萝卜排骨汤

或说萝卜乃贱物也，物资短缺时代过来的人，免不了经常跟萝卜打交道，有关的回忆自然不少。犹记儿时，学校门口，卖酸萝卜的摊贩算是一景。大口玻璃瓶子，闷闷地装上红艳艳的泡萝卜片，酸甜适口。那会还没有塑料袋，超长的筷子夹将起来，小孩子也没有什么卫生意识，用手拿了，舀上一勺糊辣椒，均匀地撒在萝卜片上，拎得高高的，一路滴汤漏水啃着走。

酸萝卜

此景如今鲜见矣。偶尔还有得卖，不过，玻璃瓶似乎过时，现在所用多是红色的塑料桶，仅就观感而言，远不及玻璃瓶来得诱人。

饮食是有着鲜明时代特色的东西，每说文化流转不居，饮食更是如此。虽说不登大雅之堂，以酸萝卜为代表的泡菜，古时称“菹”，《说文》释曰：“菹，菜酢也。”其历史非常古老，与腌腊肉制品一样，都是为了长期保存鲜物的发明创造。有了泡菜，即便天寒地冻，人类也能适时摄入维生素，保持身体健康，功不可没。从这个意义而言，泡菜可谓人类的恩物。

世界各地，都有泡菜，川黔渝三地，又有其鲜明的特色。北方气候寒冷，冬季不产蔬菜，不得不提前腌制，以备摄取维生素之需。南方则不然，一年四季，蔬菜短缺并不那么严重，故而泡菜逐渐发展为更纯粹的美食。愚人著《川菜：全国山河一片红》，即说“现代四川家常泡菜的一种——洗澡泡菜，仅在泡菜坛里泡一至二天即出坛，特点是生脆、咸鲜、微酸、微带姜蒜和辣椒的辣味”。

“洗澡”一词，简直妙绝，贵阳人也爱这一口，多数粉面馆子，主要提供的泡菜就是酸萝卜和泡莲花白，入口爽脆，用时下的流行语来说，走的是“小清新”一路。

有个朋友说，上小馆子吃东西，先尝泡菜，其味佳者，便可入座点菜了，且水准绝不会差。盖泡菜虽小物，小中见大，反映的是经营者的态度问题，以此绳之，其他菜肴也定然用心打理。此非真正的吃货道不得也，至少就我试过的经验而言，基本靠谱。

前面说了，萝卜自来是所谓贱物，蔡澜写专栏说萝卜之妙，“古埃及中已有许多文字和雕刻记载，多数是奴隶们才吃的。我们的萝卜，可在国宴中出现，最贱材料变为最高级的佳肴，这就是所谓烹调的艺术了”。

有例证，举一个如下。德龄《慈禧后私生活实录》说皇太后的奢侈生活，“萝卜这样东西，原是没有资格可以混入御膳中来的，因为宫里面的人向来对它非常轻视，以为只是平民的食品，或竟是喂牲畜用的，绝对不能用来亵辱太后；后来不知怎样，竟为太后自己所想起来，伊就吩咐监管御膳房的太监去弄来尝新。也亏那些厨夫真聪明，好容易竟把萝卜原有的那股气味，一齐都榨去了；再把它配在火腿汤或鸡鸭的浓汤里，那滋味便当然不会差了”。

不过，这样弄法，好吃固好吃矣，却也失掉了萝卜的本味，窃不取焉。

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