广西，是站在食物链顶端的王者。

广西是中国饮食最复杂的地方，当年陈晓卿拍《舌尖上的中国》时，故意回避了广西，估计要留着憋大招。

不论在城市还是农村，几乎家家户户的厨房里都至少有一个酸坛，酸坛可以算得上是广西人厨房里的“标配”。

对于广西人来说，酸甜苦辣咸，人生五味全。

你永远分不清，饮食魔幻的广西人是嗜酸还是爱甜？是无辣不欢还是太爱“吃苦”？

广西各式酸嘢。

广西的美食，总带着一些旁人不能理解的怪异。

比如，明明接近半数的农民从事种植甘蔗的“甜蜜事业”，却是“万物皆可酸”的酸口爱好者。比如臭香臭香的螺蛳粉，像是攻击力十足的生化武器；甜似冰糖的水果，非要蘸点辣椒，加点辣椒水。

柠檬鸡爪。

什么才是地道的广西味道？广西人到底吃啥？酸甜苦辣咸，十一长假，商务君带你“云端”逛吃逛吃游广西！一天尝一味，在烟火气中寻找你最上瘾的那一味！今天，小编带您了解广西的酸味美食。

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

“酸”才是地道广西美食的底味。

说起酸，如果广西自认第二，那么别的省份可能不会排第一了。广西作为一个吃酸的大省，如果说起来酸的食物，可能要准备好酸掉你的下巴！

因为当你到了广西后，你会发现，大街上的本土餐馆、粉店都离不开“酸”！除了南宁酸嘢，桂北酸肉，还有贺州的“牛肠酸”，贵港的东龙酸粉、武宁的柠檬鸭、富川的酸槽辣椒、东兴的冰糖酸、桂平的酸槽大肠、宾阳的酸粉、武宣的红槽酸……

01

那透明的玻璃缸

「无异于口水炸弹」

酸/嘢——

在广西吃酸，酸嘢摊绝对排第一，很多人最开始时嘴里总说着不要不要，但当这些美食一入口，直接搔到了味蕾的痒处，身体瞬间就出卖了自己，吃了一口还要再来一口。

在广西的大街小巷，随处可见酸嘢摊，那透明的玻璃缸内浸泡着的各式酸嘢，色泽各异，味道不一。喝粥时就着酸嘢吃，过瘾；闲时把酸嘢当零食，解馋；大鱼大肉后吃点酸嘢，解腻；喝酒后来点酸嘢，醒酒……有了酸嘢，广西的美食才更完整！

正所谓“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，更是女生们的零嘴。在广西人看来，酸嘢的重要性，不亚于嗦粉！

没有一个果子能幸免

广西一直有“水果王国”之称，这也给广西人做酸嘢提供了得天独厚的食材来源，没有一颗果子能逃脱得出广西的酸嘢摊。

可以说，广西的时令水果皆可“酸”——桃子、李子、菠萝、梨、山楂、番石榴、杨桃、木瓜、猕猴桃、芒果……

这些水果一旦被摆上酸嘢摊，卖水果的商贩就不再以“甜过初恋”为噱头了，一罐罐透明的缸就是最大的噱头，即使不写招牌，广西人都会不由自主地向它靠拢。

蔬菜也难逃酸嘢摊

广西人对吃酸嘢的想象力，当然不止于水果，萝卜、黄瓜、头菜、五彩椒、芋苗酸、子姜、藠头、莲藕、紫甘蓝、酸菜、包菜、刀豆、豆角等蔬菜也难逃被制成酸嘢的命运。

酸芋苗。

酸蒜头。

酸辣椒。

酸萝卜。

绝了，荤的也能做酸嘢

如果你觉得酸嘢摊的食材有水果蔬菜就足够丰富了，那你也太低估了广西人对吃的执着和想象力——除了素的，荤的也不能少！常见的有鸡爪鸭爪……等，过瘾程度丝毫不比素的差！

酸鸡爪。

千奇百怪的腌酸嘢方式

据传，从当年秦始皇下令修建灵渠时，厨子们将泡菜工艺带到广西开始，广西先辈们就结合当地饮食习惯，挖掘出了不同的腌制方式，让食客尝到了风味各异的酸嘢。

水加醋的方式，大家比较熟悉的就是都安酸嘢、靖西酸嘢、南宁酸嘢了。

酱油加醋的方式，多见于玉林地区，因为加入了酱油浸泡，比单纯用水加醋的酸嘢多出了一份香味。图源丨界邦村

酸糟腌制的方式，以大米、米酒为主料，在发酵过程中自然产生一股酸味，是贵港、乐业、武宣等地方的特色美食。

02

没有酸味的餐桌

「是没有灵魂滴」

酸/味/硬/菜——

酸嘢，只是调剂广西人餐桌之外的酸。

餐桌上的酸味，

才是广西大多数美食真正的灵魂所在。

喝粥一定要配一碟酸味小菜；

炒鸭肉要放点酸柠檬；

夏天炒猪肉放点酸菜就再好不过了；

炒青菜偶尔放点酸笋……

从调味菜到家常菜，

从小吃到主食，

有那股酸味，

才有了广西独有的“内味”。

无酸不成席

在广西请客吃饭，不上几道酸味硬菜，都显示不出主人的热情……

南宁柠檬鸭。随着时间的推移，柠檬的香气沁入鸭肉，吃下让人畅快淋漓，鸭肉香气四溢，肉质细腻。

玉林酸扣肉。酸又甜，去肥腻而又有嚼劲，皮香肉软，咸酸甜都有味，实在是酸酸甜甜就是我的感觉。

桂林醋血鸭。没吃过醋血鸭都不好意思讲自己是桂林人，源于桂林下属的全州县，咸鲜微酸，“肴味三绝”之一。

侗家三宝酸鸭、酸鱼和酸肉。侗族几乎是无酸不欢。素有“三月腌青菜，八月腌肥鱼，春日腌猪肉，秋日腌鸭肉”之说。只要家里有口坛子，没什么是不能酸的。

贺州牛肠酸。一般锅底为酸汤，而最具特点的就是它的酱料，吸饱了酸汤和酱料的食材在口腔里爆汁，真的让人过口不忘。

酸粥，又称酸糟粥，当地壮语称为“洒渗”，这绝对不是一道黑暗料理！是一种广泛流传于广西崇左的特色美食。

无酸不成粉

各色酸中，民族众多、口味多样的广西人共同热爱的，当属酸笋。可不管是鼎鼎大名的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉，亦或是小有名气的贺州粉、宾阳酸粉、融安滤粉、玉林粉、生榨粉.....其中都少不了酸笋的掺和。

柳州螺蛳粉。

南宁老友粉。

桂林米粉。

百色烧鸭粉。

宾阳酸粉。

蒲庙生榨粉。

即使抛开酸嘢这类零嘴、各种酸类硬菜，广西人依然能够在餐桌上整出“酸”的配料，酸菜、酸豆角、酸笋、酸空心菜梗、酸辣椒......

各种酸味调料。

出去餐厅吃饭最先上的菜一定是开胃酸菜：酸黄瓜、酸萝卜、酸鸡爪……不吃点开胃菜再吃正餐总觉得少了点什么。

对于无酸不欢的广西人来说，没有酸味的餐桌就没有了灵魂。不敢想象，如果有一天没有了酸，广西人会变成什么亚子。

03

兼收并蓄广西酸

「走再远都让人想念」

广/西/酸/——

离开广西去外地的朋友总是抱怨，怎么外地的酸，总是少了这么一股子“广西味”。

与山西的陈醋酸和贵州的酸汤相比起来，广西的酸总是难以描述。以前，总觉得吃酸是一件习以为常的事，直到离开后，才会发现广西的酸有多么可贵。

酸笋。

就算在广西本地，不同地域也有不同风味的酸，靠近广东的南部及桂东南地区的人，口味偏清淡偏甜，这里的“酸”，就会偏向“酸甜”，就比如南宁人爱吃的酸嘢和玉林人爱的酸甜扣肉都是偏酸甜口的。

而桂林、柳州、贺州等地区，受到周边湖南贵州地区饮食习惯的影响，口味会相对偏辣，“酸”味自然也会向“酸辣”靠近。柳州的螺蛳粉、桂林的啤酒鱼、贺州的牛肠酸等这些特色美食都离不开辣味。

酸笋。螺蛳粉之所以被人嫌弃“臭”，这很大程度都是酸笋的锅，不过对于咱们广西人来说，酸笋才是灵魂啊有没有！

靠海的北海、钦州、防城港等地区，平时食用海鲜居多的他们，“酸”味也是讲究一个鲜，所以口味会偏“酸鲜”，不少北海人在制作海鲜蘸料的时候会加上几滴醋调味，鲜酸爽辣。

以少数民族饮食为主的百色、河池、崇左等地区，会食用腌渍食物、腊味等，口味也会较咸，所以口味也会偏“酸咸”。

酸鸭。

独特的地理位置，造就了容纳百川的广西酸口味，广西的酸不分派别，不拘门类，水果酸、醋酸、禾酸可以极自然地搭配呼应，渗入一日三餐，也映照出广西对多样性的容纳力。

04

一方水土养一方人

「酸何以占据广西胃」

酸/滋/味/——

看到这，可能会有人不理解广西人为什么这么爱吃酸？其实，广西人爱吃酸，和地理位置、气候、饮食习惯都有一定关系。

因为广西纬度低，气温高，夏天更是闷热无比，人都要冒烟咯，让人感觉食欲不振，不搞点酸吃吃，难搞哦~

还有人说是因为古时候没有保鲜工具，就算是有新鲜的蔬果，也不能放置起来保存着长期食用。于是聪明智慧的广西人想到了用腌酸的方法来增长食物的保质期。久而久之，广西人也养成了爱吃酸的习惯。

在广西，许多人家中都会自己腌酸菜。

《人间风味》里说：“美食，总在迥然不同的民族和文化间扮演着亲善大使。静默的岁月中，彼此渗透，新的风味就这样奇妙诞生。”广西这些酸味美食想必也是如此，但也不止如此。

对于许多广西人而言，这些“酸味”，更是我们尝遍所有人间至味，却依旧贪恋的味道，一闻到，一尝到，脑海里会出现熟悉的画面，心头会涌起思绪，我们称之为“家”的味道。

在广西，最动人的乡愁，

是那一勺沁人的酸。

广西的酸，不若醋那般单薄，它是海纳百川的、是自由随性的，是捉摸不透又迂回曲折的，一如广西的性格。

回看广西人的吃酸故事，虽然平淡无奇，没有一鸣惊人的顶级食材，也没有多么惊世骇俗的流转故事。但细微之处，凝神慢品，总禁不住沉醉其中，欲罢不能。

那是千百年来人们对食物的热爱与赞美，是骆越先民们应对困苦环境的生活智慧，也是一股独特的南国风情和地域滋味，也是我们无论走多远，都念念不忘的乡愁之味，这是美食带给我们的意义。

品八桂美味 · 酸甜苦辣咸

有一种幸福叫我在广西

与你相约，不见不散！

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