说到湖南湘西的美食，在别人的印象里最深的就是腊肉，腊鱼，腊肠，各种辣椒，像酸辣椒，剁辣椒，还有各种坛子菜，腌菜等等。

湖南湘西人喜食酸，所以，几乎家家户户都会自制各种各样的酸菜。

湘西有句土话说的是:三日不吃酸，走路打捞窜。由此可见，酸菜有多受欢迎了，特别是吃多了荤菜，吃一下美味爽口的酸菜，既解馋又解腻，还可以助消化。

今天，叶子在这里分享十二道湘西人餐桌上常出现的代表湖南湘西特色的酸菜，希望你们大家能够喜欢！

第一道：玉米渣辣子

玉米渣辣子，顾名思义就是辣椒切碎与玉米粉和在一起，再加一点点盐，然后放在坛子里面腌制而成的。

也有里面加入一些糯米粉或是粘米粉一起腌制而成的，口感略有不同，但都还不错！

腌制好了之后吃起来味道酸酸辣辣的，还有玉米粉独有的味道，非常下饭。

做法：玉米渣辣子的吃法有很多种，花样百出，可以直接单炒，也可以和肉沫一起炒，五花肉也不错，可以把五花肉炒出油，煸得金黄之后，再用勺子舀几勺玉米渣辣子一起炒，等出锅的时候撒上一些大蒜叶子，既美观又美味！吃起来酸辣，过瘾！油而不腻，香脆爽口！唯一的不足之处，就是特别费米饭！

第二道：豆角酸炒肉沫

这道豆角酸是用新鲜的长豆角经过洗净、切碎，晾晒之后再加适量盐放入坛子里面腌制而成的。口感微酸，好吃，下饭，贼过瘾！

做法：准备瘦肉，切成肉沫下锅翻炒均匀，加适量料酒，生抽，老抽继续翻炒，切碎的辣椒下锅，也可以是切碎青红辣椒，这样子看起来更美观。再加腌制好的豆角酸一起翻炒均匀即可装盘，因豆角酸有盐，可以不用放。也可以直接单炒豆角酸，加点油泼辣子，味道也非常好吃！

第三道：带叶子萝卜酸菜

带叶子萝卜酸菜是小红萝卜和叶子一起用开水烫一下，放在盆子里盖起来，一两天就可以吃了。

做法也是很简单的，直接单炒就可以啦，也可以放点肉沫一起炒，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒进去，好看又好吃！

第四道：酸萝卜颗粒

酸萝卜颗粒是泡好的酸萝卜，直接放油炒制而成的，味道酸酸的，特别下饭，口感非常不错。

第五道：野葱酸

野葱酸是山上的野葱在坛子里腌制而成的，绝对的天然食品。

做法也是特别简单，腌制好的野葱酸，热锅凉油小火翻炒，撒上一些辣椒粉，味道酸爽过瘾，是下饭的神器！

第六道：茄子酸

湖南湘西茄子酸是茄子和辣椒采用坛子腌制而成的，酸辣开胃，无添加剂，纯手工制作的，具有湘西风味的一道菜品。

做法更是简单，直接热锅凉油下锅翻炒，因腌制的时候放了盐，此时什么都不用放，等差不多了就可以起锅装盘了。

第七道：酸豆角炒肉沫

酸豆角是新鲜的长豆腌制而成的，把它切碎，肉切成沫，也可以切些辣椒。

热锅凉油，把肉沫先放入锅里翻炒变色，紧接着调味，适量盐、生抽、老抽、蚝油、紧接着放酸豆角和辣椒继续翻炒均匀，等出锅时撒上葱花即可。

第八道：水疗酸菜

水疗酸菜做法非常快速，第二天就可以吃，头天买来的青菜洗净后，水烧开，放入水果烫30秒就可以捞出放入盆子里，然后密封盖好，第二天就可以拿出来吃了。

吃的时候把它切碎，直接热锅凉油下锅翻炒均匀，可以放些辣椒碎，颜色会更好看些，辣椒面也不错，喜欢吃肉的也可以和肉沫一起炒，味道酸爽过瘾，超级下饭！

第九道：酸辣萝卜丝

湖南湘西酸辣萝卜丝，酸辣脆爽，米饭都要多吃一碗，湘西有句土话说的是:三日不吃酸，走路打捞窜。由此可见，酸萝卜丝有多受欢迎了，特别是吃多了荤菜，吃这个，既解馋又解腻，还可以助消化。

做法：腌制好的萝卜丝直接热锅凉油下锅翻炒，加辣椒，盐，鸡精调味，等快出锅时放入大蒜叶，简直色香味俱全！

第十道：酸萝卜

酸萝卜是湖南湘西很有代表特色的一道美食，我酸味的，也有酸甜味的，全凭个人喜好！

泡好的酸萝卜直接放些油泼辣子，适量盐，味精调拌均匀就可以开动啦！当作零食吃也是不错的选择！

第十一道：糯米粉辣椒

糯米粉辣椒是湖南湘西餐桌上常出现的一道美食，是用大红辣椒和糯米粉腌制而成的。

首先把大红辣椒切一道长口子，取掉里面的瓤，再把糯米粉里加入适量的盐拌匀，记住不要加水，因为辣椒本身有水份，然后把加好盐的糯米粉用勺子灌入备好的辣椒里面。

再把灌好糯米的辣椒放入坛子或罐子里压紧，再把坛子口密封。大概个把星期就可以拿出来吃了。

最常见的做法就是用油煎，煎的时候放一丁点盐就可以，因为糯米已经加盐了。煎得两面金黄就可以吃了，味道糯糯软软辣辣的，即使不吃辣椒的人也会从此爱上它！

第十二道：洋姜酸

洋姜酸是用洋姜的根部茎块洗净，切片，稍微晒干水分在坛子里面腌制而成的，里面也可以加入辣椒一起腌制，可以直接生吃，也可以切碎炒着吃。

洋姜经过腌制后，味道酸中带甜，清脆爽口，是一道鲜美好吃的开胃菜。

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