一百斤左右的白菜，应该放多少盐，其实多少只能导致盐淡，而盐过多也对身体不好，也会阻碍酸菜的发酵，盐分太少容易腐烂，而对于年轻人一点经验都没有的来说很难，可我也是一个初学者，在网上找了好多方法，可始终不能领会要领，一百斤左右放一斤半或二斤盐，而且要注意别弄进去油，尽量腌制过程中别碰洗洁精香皂之类的东西手要干净，器皿尽量放置在凉爽痛风的地方，而芥菜疙瘩初始阶段要经常搅动让盐均匀，酸菜就正常腌制一块大石头压住就好。

天热一个月，天气凉一个半月左右就可以食用了。

而问题又来了，就像我的标题！秘密㊙️，那么是不是大家都想知道呢？

其实这个问题我也是才知道不久，因为我在以前的工作单位后勤工作，我们食堂入秋就会腌制酸菜芥菜疙瘩！而且非常好吃，酸菜焦黄芥菜疙瘩嘎嘎脆！那么他咋就这么脆呢？咋就这么焦黄呢？

因为啥我马上就告诉朋友们。

因为在车库里腌制酸菜跟芥菜疙瘩，而里面没有暖气嘎嘎冷，而秘密㊙️就是低温发酵，腌制的好不好吃不在手法，就是最关键的要温度低零度一下，有一层冰碴都不要紧，有盐分整体不会冻结实，而在低温中发酵的绝对不会烂，绝对酸菜焦黄芥菜疙瘩嘎嘎脆，就这么简单，捅破窗户纸这就不是啥秘密㊙️了。

希望能给朋友们有所帮助，按照这个办法绝对不会失败。

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