鲜榨果汁是大家喜欢的饮品，对于不爱喝白开水的人来说，味道香甜的果汁不仅能使他们的饮水量增加，更能补充一些营养和人体所必需的膳食纤维。

不过，相信很多人在家里都有类似这样的烦恼，对于苹果汁、梨汁、桃汁等，如果不及时喝掉，很容易氧化变色。

氧化变色的苹果

有一种说法,在鲜榨果汁中加入柠檬汁，就能保持果汁的本来颜色。是真的吗？

为了验证真假，记者向两个玻璃杯中各挤半个柠檬，每杯中挤的柠檬汁约为10毫升。

向两个搅拌机中分别加入约100毫升水，分别将洗净的苹果和桃切成小块，分别放入搅拌机中，同时启动两个搅拌机，将苹果和桃榨成果汁。

接下来，两人将鲜榨的苹果汁和桃汁一半倒入放了柠檬汁的玻璃杯中，而另一半则倒入没有柠檬汁的空杯中，然后静置。

鲜榨好用作对比的苹果汁和桃汁

1分钟以后，加入柠檬汁的苹果汁与刚榨出来时的颜色差别不大，都是明亮的浅黄色；而未加入柠檬汁的苹果汁可以明显看到颜色要更深，接近黄褐色。

桃汁颜色也出现了明显差异，加入柠檬汁的桃汁还保持着刚榨出来的颜色，是粉红色，但未加入柠檬汁的这杯颜色已经变成浅咖色了。

5分钟以后，没有放柠檬汁的果汁颜色变得越来越深，氧化的越来越厉害。

放置了5分钟的未加入柠檬汁的桃汁，是暗暗的粉色，而加了柠檬汁的桃汁，颜色变化不大。

放置了20分钟的未加入柠檬汁的桃汁，已经变成了棕褐色。

与刚榨出来时相比，不论是苹果汁还是桃汁，加入了柠檬汁的都基本保持颜色不变；而没加入柠檬汁的苹果汁和桃汁颜色已经明显变深、变暗，而且这种变化仍在继续。通过这个实验证明，柠檬汁确实能让鲜榨果汁不易变色。

因为许多果蔬中都含有"多酚类物质"和"酚氧化酶"。平时，它们被分隔在细胞的不同区域中，不会发生反应。但榨汁时细胞被破坏，这两类物质就会碰到一起，遇到氧气就发生氧化反应，生成有色的"醌类物质"，也就是试验中看到的褐变。柠檬中含有的柠檬酸能够抑制酚氧化酶的活性、含有的维生素C具有强还原性，都可以减缓果蔬的氧化。

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