#我在头条搞创作第二期#泡菜是中国的传统美食，中国很多地区的面馆、饭店中都存在各种各样的泡菜，而且很多家庭也经常从超市购买泡菜。但是，购买来的泡菜安全吗？随便在超市找一包泡菜，就能发现里面含有食品添加剂，不少品牌还添加了包括防腐剂在内的多种添加剂。

媒体曝光的土坑酸菜

媒体曝光的土坑酸菜

今夏315晚会央视曝光的土坑光脚泡菜事件更是让国人汗颜。现而今，在中国的很多农村，几乎家家都有泡菜坛，无需冷藏也无任何添加剂，其制作工艺也十分简单。与其购买不如花一点点精力自制，万菜皆可泡。首先，要了解泡菜的制作原理，其实它是乳酸菌发酵的产品。乳酸菌广泛存在于空气、植物表面以及人和动物的肠道，所以制作泡菜添加的食材上就有它。

它是一种厌氧细菌，要在无氧条件下发酵，这就是为什么泡菜坛子要密封的原因。接下来就教大家如何制作。

用罐头瓶子做的简易泡菜坛

1、按照约清水4:盐1（质量比，大致即可）的比例配好盐水煮沸后冷却（煮沸能清除水中的微生物，不冷却会杀死蔬菜上的乳酸菌）

泡菜发酵中

2、将洗涤后切块的蔬菜与上述凉盐水混合装罐（罐子可采用专业泡菜坛，也可用平时购买的罐头等玻璃容器，只要能密封即可，罐头盒子可用保鲜膜加橡皮筋类绳子密闭。如是泡菜坛，则需要在之后将坛盖边水槽注满水，以保持水封）。如想有特殊口味，可选择性添加白糖、蒜瓣、生姜、八角等等。要保证盐水没过全部菜料。

3、常温存放一周即可，南方的夏天可缩短1~2天，气温较低的北方可延长数天密封时间。开盖取用后可封回原样继续发酵成老酸菜或者冰箱冷藏。

20～30度左右发酵了6天制成的成品泡菜

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