怎样泡制酸菜

1晒菜 选择菜心比较多的白菜，最好不要太大也不要太小，个头适中即可，剔除有病害的白菜，由于沈阳秋季总体来说都比较晴朗，因此晾晒3-5天就差不多，当外表的菜叶打蔫时即可。

2摘菜 将晾晒好的白菜去掉外面的老帮子和菜根，一般要把第1—2层叶子去掉。

怎样泡制酸菜 腌酸菜有哪些注意事项

3杀菌 腌渍酸菜的容器要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

4准备好材料 一是白菜，买完后自然晾晒三至五日，去根，去掉白菜帮子;二是需要一口缸，洗净晒干，缸的大小随你心情;三是几袋盐，大约十棵白菜用一袋盐即可;四是需要一块十至二十斤的石块;五是一块塑料布。

5腌制 准备好了之后，往缸里铺白菜，一般白菜的根部向外较好，这样便于码菜时能把边缘区域压实。铺一层，撒点盐，直至铺满并略高于缸口。然后烧水，这里需要注意的是，烧水的锅一定不能有油渍，否则容易导致酸菜腐烂。水烧开后用开水浇菜，均匀地浇，这时白菜被热水浇的味道会慢慢窜上来，待开水快见缸口时停止浇水，然后用一比较重的石块压上(一是可加快渍菜速度，二是可防露在水面之外的白菜腐烂)。需注意的是，缸要远离油烟，最好放到阳台且不要被光曝晒

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