川菜品种繁多，全国有数不胜数的川菜馆，很多地道的四川家常菜外省的川菜馆应该都很难吃到，而这些家常菜其中的美味估计也就只有地地道道的四川人能体会了，今天就为大家介绍两道你可能听都没听过的四川家常菜。

第一道：酸菜豆米

食材选用自家腌制的无盐酸菜，无盐很重要，在外省能买到的酸菜基本都放了盐，大大降低了酸菜原本的味道，除了酸菜以外，就是豆米，这个豆米有讲究，要选用四季豆或的豆米。

首先将豆米用冷水泡半个小时，冷水入锅，大火煮开，转小火慢炖20分钟左右，直到豆米彻底煮开裂，此时放入一勺猪油，适量的盐，将洗干净切丝的酸菜加入锅中与豆米一起煮至沸腾即可出锅，出锅后滴两滴四川特有的木姜油，无需放入其他任何调料，味道鲜美无比，香味四溢。配上辣椒蘸水，入口回味无穷，连汤都不剩。

第二道：油炸干辣椒

食材选用切条风干的辣椒，烹饪方式极其简单又略显粗暴，锅中加入少量的菜籽油，大火烧至冒烟，关火，放入辣椒来回翻炒，直到辣椒开始发黑即可。出锅后撒入适量的盐和味精，一道外省人看着都辣的四川特色家常菜就制作完成了，特别下饭，但是辣度偏大，建议不能吃辣的朋友不要轻易的尝试。

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