酸菜的做法有哪些？相信能详细说出来的人并不多。酸菜是我们生活中常见的咸菜，但是酸菜的做法有哪些呢？下面让康网小编和你一起来看一下酸菜的做法有哪些吧。

酸菜的做法介绍

炖酸菜粉

材料：酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g

做法：猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟，放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料，大火加热盖锅等锅边冒出热气后，再中火炖30分钟后加入盐、葱花，翻炒盖锅2分钟后，加适量味精，炒匀后出锅即成。

酸菜汤

材料：酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g

做法：将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花，放入七八成的热油中翻炒，然后添入清水或者高汤加入粉丝，清水或高汤要浸过菜两指，做汤时，清水可以多放些，开锅后，中火继续炖煮30分钟，加入盐、味精起锅即可。

酸菜丸子

材料：酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许

做法：用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅，再改成中火，加入丸子中火煮25分钟即成。

丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。

酸菜鱼

材料：鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g、酸菜350g

做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面，加清水浸过菜料(没过：多音字，这里读mo，意思是菜料要泡在汤中)加菜丝、精盐适量、料酒适量，大火烧开后，改成中火再炖30分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。

酸菜炖冻豆腐

材料：酸菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱花适量

做法：冻豆腐切块，猪肥肉切片，锅内加油烧热，花椒面爆香，放入猪肥肉片炒几下，放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒，加清汤浸过菜料，放入适量糖、料酒，姜末后，盖上锅盖大火，开锅后改成中火再继续加热炖30分钟，等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。

辣子酸菜

材料：酸菜350g、精肉75g、红辣椒末、水发粉丝、猪肉适量

做法：猪肉切丝，热锅内加油50g烧热，加入葱花、猪肉丝翻炒几下，加料酒、花椒面、糖适量、加酱油少许，炒至肉变色，加入酸菜丝、辣椒末炒，然后加入粉丝，加清汤浸过菜料，开锅后，改中火再继续炖30分钟，起锅前加入精盐、味精炒匀即成。

材料：酸菜350g、绿尖椒100g

做法：尖椒切块，热锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒面爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒一会，添汤浸过菜料，开锅后再中火炖15分钟，放入尖椒炒2或者3分钟，加精盐、味精、香油炒匀起锅。

酸菜烩虾仁

材料：酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g

做法：青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水，热锅内放猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅，装盘待用。热锅内放油15g，将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会，加调好的汁水浸过菜料，汤开后中火炖15分钟，再将炸熟透的虾仁倒入锅内，加入葱花翻炒几下出锅即成。

烩酸菜丝

材料：熟酸菜350g、熟鸡胸肉或熟猪里肌肉150g、黄瓜25g、花椒油、辣椒油等

做法：熟鸡肉或熟猪肉切丝，酸菜漂洗轻攥后炖熟，熟酸菜散码入盘中，黄瓜切片码在酸菜丝外边装饰用，加葱丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐、倒入熟鸡肉丝或熟猪肉丝、拌匀即可。

辣椒酸菜炖猪肉

原料：猪里脊肉250克、熟五花肉250克、酸菜丝、红绿辣椒适量、姜片、葱段、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、食用油各适量。

制作：

炖生猪肉：猪生里脊肉切成厚片入盆，加入胡椒粉、糖、料酒拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用。酸菜切丝，净锅加食用油，七八成热时放入姜片、葱段炒出香味后加入猪肉片、酸菜翻炒添汤浸过菜料，锅开后，中火再煮30分钟煮熟，加入绿辣椒丝、精盐收汁即可。

炖熟猪肉：净锅上火，水分蒸发干净后，放入食用油七八成热，投入姜片、葱段爆香，随后下入红椒丝炒出色，加入酸菜丝和熟五花猪肉炒匀，加入料酒、酱油，添入鲜汤适量，因为猪肉是熟的所以汤开后，再中火炖约15分钟后，调入精盐、味精，起锅收汁装盘即成。

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