今天酒百科的小编给各位朋友分享云南干酸菜怎么做的知识，其中也会对云南酸菜的做法(云南酸菜的做法和步骤)相关问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

云南酸菜的做法

工具/原料

白菜或青菜 适量

水 适量

石头 1块

坛子或塑料小桶 1个/只

菜刀 1把

方法/步骤

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

云南酸菜酸汤的腌制方法

主料

白菜或青菜适量

方法/步骤

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

注意事项

1、容器使用坛子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金属容器，因为酸容易腐蚀金属

2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦

3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

4、发酵过程最好能尽量密封坛子或塑料桶，避免与空气接触

5、酸菜通常在常温下发酵，一般在一周左右即可食用

6、青菜剥成叶子一方面方便食用另一方面也可以减少青菜占用坛子空间导致六空隙进入空气

7、每次食用完后要注意密封，发现变质腐烂的酸菜坚决不能食用，以免发生事故

干酸菜和什么做菜好吃

主料

干酸菜

200克

灯笼红椒

100克

辅料

油

适量

盐

适量

香葱

适量

步骤

1.取干酸菜，用温水泡好，再拧干切碎

2.灯笼椒洗净切片

3.热锅下油

4.先倒入酸菜炒1分钟，再下红椒

5.等辣椒断生后，加适量食盐

6.加少量清水，以防干了粘锅

7.撒上香葱，翻炒均匀即可出锅

云南水腌酸菜的做法

在中国云南省地域有很多人都较为喜欢吃泡菜，实际上东北三省的泡菜也是较为普遍的，可是不一样地域泡菜的腌渍方式是不一样的，并且在腌制酸菜的情况下能够挑选不一样类型的蔬菜水果，我们一般较为普遍的便是大白菜移动和包白，由于这二种菜腌渍出去的泡菜味儿是最好是的，那麼云南省泡菜的腌渍方式是什么呢?

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云南酸菜的腌制方法

专用工具/原材料:大白菜或蔬菜 (适当)，水 适当。石块 1块，腌菜坛子或塑胶小桶 1个/只，水果刀 1把

1、把选好的大白菜或蔬菜放到户外晾个两三天(大晴天得话一天就可以)，挥发一些水份

2、手和刀用清洗精清洗保证 彻底无油渍，把晒淹了的蔬菜叶片独立剥出来，除掉枯黄或是觉得不能的叶片

3、腌渍用的腌菜坛子(最好砂罐，确实没有就用塑胶小桶)刷干净晾晒，一样不可以有一切油渍

4、将袋子里的蔬菜放进烧开水的锅中滚翻几回，但烫时间不必长，依照有根处到叶片的次序开展，了解青菜叶掉色就可以从锅中捞起来放入腌菜坛子中

5、放入腌菜坛子中的蔬菜保证 根处压底，叶片一部分朝上而且尽可能压的紧致

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云南酸菜的腌制方法

6、压好以后，上边压上一块石头，随后把锅中的水烧开至烧开后倒进腌菜坛子中并将蔬菜彻底密封性，随后再用保鲜袋封死坛子口

7、将封上的保鲜袋尽可能扎牢，降低与气体的触碰，可以更强的发醇

8、在温度5-10度的自然环境下腌渍一周就可以服用了

9、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调

10、每一次从腌菜坛子中取下泡菜后演说坛子口密封性好，尽量减少与气体触碰。

云南酸菜酸汤的腌制方法

主料

白菜或青菜适量

方法/步骤

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

注意事项

1、容器使用坛子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金属容器，因为酸容易腐蚀金属

2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦

3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

4、发酵过程最好能尽量密封坛子或塑料桶，避免与空气接触

5、酸菜通常在常温下发酵，一般在一周左右即可食用

6、青菜剥成叶子一方面方便食用另一方面也可以减少青菜占用坛子空间导致六空隙进入空气

7、每次食用完后要注意密封，发现变质腐烂的酸菜坚决不能食用，以免发生事故

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