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本文目录：三碰头辣椒的做法？1 选好新鲜的三种辣椒：红椒、青椒、黄贡椒 。

2 把辣椒别剁碎 。

3 准备一些蒜头，生姜剁碎 。

4 把剁好的三种辣椒混合一起，再放创好的蒜和姜

5 加入适量的盐，充分搅拌均匀 。然后可以装罐密封保存 。

6 大概一星期以后就可以食用了 。可以开盖即食，香辣爽口，是一道美味的下饭菜 。可以拌米饭，拌面条，拌馒头，做剁椒鱼头时也可以用 。

“三碰头”是用三种食材调制而成，主材是再普通不过的大蒜、生姜、鲜辣椒 。如其中缺一，也可用鲜花椒替代 。要说做法更是简单省时，拿剥皮蒜瓣和洗好切块的黄姜、鲜椒放入“蒜窝子”捣碎，加上少许调料拌匀即可，前后只用几分钟时间，几乎方便到每家随时都可享用 。尽管如此，本地人对它的制作一直有诸多讲究：要好吃离不开鲜蒜鲜姜鲜辣椒；再上档，绝对要用石头“蒜窝子”；材料占比要蒜多姜少有辣味的青红辣椒因人而异随便放；不加盐先捣蒜再添姜后放辣椒（防辣椒出水），最后一道工序撒细盐滴香油 。

陕北霞姐酸辣椒的腌制方法？第一步: 准备青尖椒500克，把青椒的颈去掉，青椒的蒂千万别去，如果去掉了炸的时候，会往里灌油 。

第二步: 用一个洗干净的抹布，把青椒表面的灰尘擦干净，不要用水洗青椒，不然油炸的时候它会爆炸的，很吓人的 。

第三步: 起锅烧宽油，油温六成热，下入青椒炸至虎皮色捞出控油 。

第四步: 起锅烧油，放入蒜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱3克，蒜蓉辣椒酱3克，煸炒出香味加水少许，料酒5克，白糖3克，味精3克，鸡精3克，老抽两滴，然后放入炸好的青椒，勾入少许水淀粉翻炒均匀出锅装盘即可

主料：辣椒1斤

辅料：白酒300ml

调料：食盐40g

做法：

1.辣椒洗干净，晾晒一天 。

2.用牙签戳上洞 。

3.撒上食盐 。

4.倒入白酒 。

5.搅拌均匀 。

6.塞进玻璃罐 。

7.盖起来，加适量凉开水封口 。

8.放置一周即可 。

9.成品如下：

原料：白芝麻60g，菜籽油1000g，洋葱25g，大葱25g，紫草5克，八角8g，香叶5g，小茴香5g，桂皮8g，草果10g，砂仁5克，红花椒10g。

做法：

1.香料放一起泡水半小时，浸泡后的紫草和香料捞出完全沥干水份；葱切段，洋葱切小块，芹菜切段；

2.菜籽油加热至气泡完全消失后关火；加入沥干水份的紫草；

3.利用油的温度把紫草炸出颜色，这时候油已经开始变成红色了，捞出紫草；

4.开小火，放入姜片、葱段、洋葱、芹菜和香料小火慢炸出香味，炸至葱段微焦的程度即可，捞出配料；

5.辣椒油加盐加芝麻搅拌均匀；

6.淋入热油，热油刚好没过辣椒粉即可；边淋油边搅拌，第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中搅拌均匀即可；

7.辣椒油冷却后即可装瓶密封保存 。

陕北霞姐酸辣椒腌制的方法

【制作材料】：青红辣椒各半斤、盐50克、啤酒1瓶

制作方法和步骤

【步骤一】：把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用 。

【步骤二】：锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下 。

【步骤三】：把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下 。

【步骤四】：把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒 。然后取出来把水晾干 。

【步骤五】：罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒 。

【步骤六】：然后盖盖密封，放阴凉地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了 。

1.选辣椒：腌制酸辣椒跟制作剁椒不同，不能用小米辣这种肉薄的，否则口感不好 。用海花红尖椒，这种辣椒肉厚但是不够辣，需要掺小米辣；

2.剪辣椒：将辣椒洗干净沥干水，剪成做菜大小 。有些人做酸辣椒不剪直接腌，腌整辣椒是为了直接吃；而我主要为了煮鱼，所以剪成做菜大小，到时候可以从坛子里捞出来直接下锅 。

3.拌盐&泡辣椒：盐和辣椒比例按照1：10搅拌均匀，烧开水泡到搅拌均匀的辣椒中，水盖过辣椒即可 。如果担心咸淡掌握不好，泡完可以尝试一下水的味道，水比平时吃菜略咸即可 。如果尝试后要加盐一定要趁水很热的时候加进去；

4.晾凉：将辣椒晾至凉透，一定要凉透 。

5.加入生姜丝搅拌均匀：生姜切丝，拌少量盐（炒菜差不多的比例，这个盐不在上面300g盐含量中）后加入凉透的辣椒中，拌均匀；

6.装坛：装入腌菜坛中，加入少量白酒，盖上坛子并加好坛沿水封坦，差不多一个月左右（夏天或者温度高的地区一个月就可以，其他季节相应延长时间），按照这个方法做的辣椒，不起皮儿，口感脆，酸辣可口 。

青红辣椒酱怎么做，简单实惠，味道超赞呢？青红辣椒酱怎么做，简单实惠，味道超赞呢？

今天给大家分享一种非常香的辣椒酱作法，调料少，制作步骤也不复杂，关键是辣度极低，即便不太能吃辣的小伙伴也能轻易接纳 。这类辣椒酱芳香微辣，能直接蘸菜，还可以调料，还能石锅拌饭、炒面，食用方法简单又多种多样，尤其好搭！

作为一个地道的重庆人，吃辣椒是必备技能 。虽然我们很能吃辣，日常必备的各种各样辣椒，也多为辣的为主导 。可是，有时候我们也会吃一些微辣的辣椒 。微辣的香味不容易过多遮盖食材自身的香味，并且微辣的口感还能刺激性口腔唾液代谢，刺激性胃口 。

恰好近期网上购物了一批红青辣椒，因为卖的较多，一时半会也吃剩 。因此用于制成辣椒酱，是再合适不过了 。既可以调料，又可增加存储时长，关键是吃起还便捷 。益处这么多，那你还在等什么，赶快跟我一起来做这辣椒酱吧，味儿超级赞！【红青辣椒酱】所需资料：青辣椒，红辣椒，蒜头，食用盐，食用油，熟芝麻做法如下所示：

第一步

最先提前准备足量的青红线椒，随后自来水清理干净 。（这也是5斤的量）把洗好的辣椒除掉首尾，并把水份晾晒；取4头蒜头，后去皮剥成大蒜瓣 。

第二步

提前准备一只稍大的锅，锅里倒进适量食用油，再将油高烧冒青烟才行，熄火将油晾凉 。（采用香气较为浓厚的单一食用油，例如食用油、食用油，最好不要用食用调和油）

第三步

将辣椒和蒜头放进破壁机中，弄成碎屑状 。不怕麻烦的，还可以用刀剁 。把做好的辣椒放进一只盆里，随后加入适量食用盐和熟芝麻 。（食用盐的分量随便，不用纠结放多少）

第四步

把晾凉的食用油倒进盆里，随后拌匀就可以 。将辣椒酱装进密封的瓶子里就行了 。有条件放在冰箱里里，大半年也不会坏 。（搞好就可以吃了，但是越放会越香）一种特别简单的红青辣椒酱，做好了！微辣的香味，全家都能轻易接纳 。

青红辣椒的做法 和肉丝搭配着炒1、将肥肉和瘦肉洗净切好备用；

2、将青红辣椒洗净切成丝备用；

3、将姜和蒜洗净切成沫备用；

4、在锅中放入适量油；

5、加入切好的青红辣椒；

6、迅速翻炒一会；

7、加入适量食盐；

8、翻炒一会，将炒好的辣椒先盛起来放在盘中备用；

9、将切好的肥肉放入锅中；

10、迅速翻炒，炒出猪油后加入姜蒜爆香；

11、将切好的瘦肉放入锅中；

12、迅速翻炒一会；

13、加入适量食盐；

14、加入事先炒好的青红辣椒；

15、迅速翻炒几下；

16、加入适量麻辣鲜；

17、加入适量酱油；

18、翻炒一会；

19、加入适量鸡精；

20、起锅，美味的青红辣椒肉丝就做好了 。

青红辣椒酱的家常做法1、首先要把准备好的青红椒，将其用清水清洗干净，在清洗过程中，辣椒蒂要先将其进行保留，以防清水进入 。然后准备两个生姜，将其刮去外皮后清洗干净，在准备十几瓣的大蒜去皮后，将其清洗干净备用 。然后把清洗好的辣椒，大蒜以及生姜进行晾晒，让他们表面的水分被晾晒干 。

2、把准备好的大蒜以及生姜，将其切成末备用，再把准备好的青红椒去缔后，剁成辣椒碎备用 。然后准备一个大一点的碗，把剁好的辣椒碎以及姜末、蒜末，全部加入到大碗当中，并用筷子顺时针将其搅拌均匀，再往里面加入适量的食盐，食盐的加入为一斤材料放25克 。最后往碗中加入两勺白糖和一大把的芝麻，再加入30毫升的高度白酒，将其搅拌均匀备用即可 。

3、准备一小把小葱将其切断，并准备一个洋葱，将其切快备用 。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油5成热时，把准备好的花椒等香料以及小葱、洋葱下入锅中，对其进行煎炸，待香料被炸至变色时，将其用漏勺控干油分捞出 。然后把油温加热至全热，并淋入到准备好的辣椒碎当中 。往辣椒碎中加入热油时，一定要分多次加入，一边加入一边对辣椒碎进行搅拌，等到辣椒出现黏黏的状态时，一到开胃又下饭的青红辣椒酱就制作好了 。

青辣椒酱的经典做法红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片 。

1、青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净 。

2、青辣椒切小段 。

3、将红辣椒切段 。

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4、姜、蒜切片 。

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5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中 。

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6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎，有点大颗粒或小块，吃起来更有口感 。

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7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，充分混合均匀；盐量可多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存 。

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8、菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火 。

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9、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可 。

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10、可将其放进干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右 。

青红椒怎么做好吃做法一：小青辣椒可以炒鱼干哦，它是一道很美味的菜，况且所需要的材料也是很简单的 。

材料准备

小青辣椒适量小鱼干适量豆干适量 适量豆豉蒜头适量酱油适量食用油

做法

1.将小鱼干用水洗干净后放到沸水里面稍微浸泡一下，捞出后凉干，然后往锅里面加入油，把凉干后的小鱼干放到锅里面炸香，记得要慢火哦 。

2.把豆干切成自己喜欢的形状，然后也是放到锅里面炸香 。

3.把蒜头切成小粒状，小青辣椒对半切开 。

4.首先慢火向锅里面加入食用油，然后再加入蒜头小青辣椒豆豉炒到有香味扑来后加入 小鱼干豆干炒一下，最后就加入酱油来调味，口味自己喜欢可以随便添加 。

做法二：小青辣椒可以炒火腿片，做法虽然很简单，但是味道不错 。

材料准备

火腿肠适量小青辣椒适量糖适量 芝麻油适量盐适量木耳适量

做法

1.首先要把小青辣椒用水洗干净后对半切开，火腿肠切成自己喜欢的形状，可以是片状也可以是粒状，木耳4等分切开后凉干 。

2.用慢火热锅，加入食用油后分别加入小青辣椒火腿肠盐适木耳芝麻油混合一起炒，等待几分中后就可以上桌了 。

小提示

1..挑选青辣椒的时候要选用看起来青绿的，细嫩的，不宜过老 。

2.小鱼干要挑选细条的，看起来质量好的 。

3.要保持干净，洗的时候要多次水洗 。

4.可以在炒的时候加入自己喜欢的配料 。

5.火候要控制好，不易过多或过少 。

青红椒腌制方法在婺源，腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的 。

。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝 。整入辣椒炒起来吃非常下饭 。

制做方法：

1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份 。

2、 切成圈 。

3、 加入食用盐，搅拌拌匀 。

4、 放入陶瓷大缸中 。

5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用 。

圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等 。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位 。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘 。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴 。可是青椒该怎样挑选呢？这里教您三个窍门 。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的 。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色 。

2、有弹性的才新鲜 。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗 。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂 。

3、四个棱的肉质厚 。棱是由青椒底端的凸起发育而成的 。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室” 。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富 。

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多 。

制作方法编辑

制作法一

所需原料

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。[1]

腌制方法

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸 。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成 。

正常成色

色泽绿，味咸辣 。

制作法二

所需原料

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。） [1]

腌青辣椒原料

腌青辣椒原料(3张)

腌制方法

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。

2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透 。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油 。

入坛密封30天后即成 。

制作法三

所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 。

做法：

1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝 。

2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用 。

【陕北霞姐酸辣椒的腌制方法？三碰头辣椒的做法？】3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入 。[2]

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