我们准备芥菜10棵。清水适量，姜粉适量，盐两大勺。用到的材料还是比较少的，口味呢是酸甜口的，做法也比较简单，我们把新鲜的这种芥菜清洗干净，分成两份备用。我们拿一口锅，加入适量的清水煮开，把洗干净的芥菜呢，放在锅中，稍微的烫一下。或者在天气好的时候，可以放在室外面，把这个芥菜晒到变软。当然我们推荐烫一下，这样的方法能更快。我们将烫好的芥菜捞起放在一个比较大的容器中晾凉备用。以前家里边都有那种大的铁盆。最适合不过了。我们把晾凉的芥菜，加入三勺盐，适量的姜粉搅拌均匀，如果没有姜粉的话也没有关系，因为一样会变酸，加入姜粉做出的味道可能会更香一点，所以说也没有多大的影响。我们把搅拌均匀的芥菜，装入我们事先准备好的容器中一般会用到玻璃罐子，密封性好的。或者我们像一些大的塑料瓶子。开口需要大一点，要不然芥菜放不进去，我们把这菜放好容器中加入清水，清水需要把芥菜全部淹没为止。如果开口比较大，容器也比较大，那我们可以在上边加一块重物来压住，以前家里边会有专门来腌制酸菜的石头。因为这菜如果没有没入水中的话，成品的成色会受到影响。最后要说的就是密封性，我们一定要把盖子拧紧，或者盖紧，要不然切菜会腐烂，然后我们在家容器呢放在通风干燥阴暗处过几天。芥菜就会变成最好的颜色我们就可以把它吃掉了，一般腌制酸菜需要10天左右。这里推荐一个小技巧，如果想要快速将酸菜腌制好，我们可以把清水换成温水。自己腌制好的酸菜随时可以拿出来吃一点，下面再给大家推荐一道关于酸菜的做法。

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