现在正值春分时节，对于生长在乡下的我们，能识别很多野菜，也吃过很多，但现在由于农村山间地头，受各种因素影响，导致一些野菜灭绝了。现在想吃，也要用花费一定的精力与运气去寻找。就像本文中介绍的一种叫野荞头的。以前，特别多，现在，别说野生的，就是人工栽培像也少了。

这种以前生长在土质肥沃的田间，路坡，菜园土坡上，都能找得到。那时候，七八十年代，不但野生的多，勤劳的村民们，将野生的荞头移栽到菜地里，精心管理。几乎成了春末夏初菜篮子的空缺。餐桌上们主菜。

记得七，八十年代，我家菜地里就种了两块地的荞头，到了三，四月，菜园里的冬菜都没了，到了春菜播种季节，正是青黄不接时候，荞头，就成了主要的菜食。

荞头，在每年的三，四月（阳历），由于到了荞头最肥大的时节，而荞苗与叶，将近老化，就不怎么好吃，当然，在那年月，荞杆，荞叶也都吃了。

荞头，各地的称呼也不尽相同，有些地方叫蕌头，荞头葱，荞头，而我们广西资源一带，就叫荞头葱。个头大的叫荞头葱，个头小的（野生的）就叫鸟崽葱。鸟崽葱由于缺乏管理，缺肥，所以个头小，但气味更浓。也因各地土质与环境气侯区别，口感不同。我在江西上饶市弋阳县境内。那儿的野生荞头，长的倒很肥壮，但口感真不咋地。微苦。

荞头的吃法很多，可以单独吃葱头，或者葱杆，如果用荞头炒鸡蛋。炒腊肉，也都很不错的。如果有新鲜小竹笋，与腊肉，荞头，一块炒出来，那决对是精品农家菜。

现在到了三月末，四月中旬，在乡下集市上，也有村民们，将自己家种的荞头，拿到街上摆卖，三，四元一小把。我每年都要让妻子买十几把，炒腊肉，炒煎鸡蛋吃，如果吃不完，剩下的还可放罐子里腌着做酸荞头。

说到酸荞头，还真的很好吃，只是别太腌久了，半个月就可以了。太酸了也不好吃。酸荞头还可以拿出来直接吃。九十年代，我们资源县就有人看准商机，将腌了半个月左右的酸荞头，拿出来，又放到白糖水中浸一周，再装罐头，拿去卖，还别说，那些酸甜荞头罐头食品，蛮好卖的。

荞头，对生长区域，环境，土质，要求并不严格。可以说属很贱的一种野生可食植物，无论江南，江北，很多地方都有，完全可以大力大规模们人工栽培，加工，如果撑控的好，可成为村民们增值的一小项目。小小荞头，可谓一宝。也可以说，荞头种植加工，是一个有长期发展前景的绿色产业。

亲爱的朋友们，你家乡也有荞头吗，你喜欢吃荞头吗。欢迎点评。关注。

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