腌萝卜时用盐杀水是大错，教你一招萝卜爽脆又入味，放1年不会坏。

今天给大家分享一道萝卜水嫩好吃的腌制方法，腌出来的萝卜酸脆爽口，香辣开胃又下饭，不用熬料汁泡上就能吃，不需要用盐腌，少盐更健康。

·现在我们把萝卜切一下，切掉头尾不要，把萝卜切成小段，每个小段儿都对半切开，分成四份儿。注意看这里，先切两三刀不要切断，到第四第五刀的时候切成小段，像这样腌出来会更加的入味好吃。

·切好的萝卜装入大一点的碗中，注意碗中不要有油，接下来这一步就很关键了，萝卜能不能越腌越脆爽，主要是看这一步了。很多人在腌萝卜的时候都喜欢往里面加盐，我们不一样，我们加白糖，下手抓拌均匀。大家要记住，白糖腌出来的萝卜非常的脆爽，而且不管你放多久都不会回软，拌匀使每一块萝卜都均匀的粘裹上白糖，然后就这样腌制半个小时。

·期间我们可以准备适量的小米椒、大蒜、生姜块，加入一勺食盐，食盐可以帮助杀菌，加入清水，我们把它淘洗干净。在清洗辣椒的时候，千万不要把辣椒蒂提前摘掉，否则的话生水进入到辣椒的内部那样不容易保存。

·清洗干净之后全部放在案板上，把大蒜切成块儿，将生姜切成小块儿，再把小米椒切成1厘米左右的小段。

·接下来我们来调料汁儿，碗中加入300毫升的生抽，150克的山西老陈醋，再加入100克的蒸鱼豉油提鲜，最后加入20克的白醋，这样可以增加醋的复合味，使其口感更好。搅拌均匀，然后先放在一旁备用。

·现在我们来看看萝卜，用手摸着非常的柔软了，看看底部腌出了非常多的水分，比用盐腌的效果还好。大家知道萝卜腌到什么程度最好吗？就像我们这样拿起一块萝卜，选一片折叠很有韧性，并且怎么叠都不断，像这样就行了，腌出韧性的萝卜吃起来才最好吃。

·现在把萝卜放入清水中，两手给它抓起一分钟左右。清洗好的萝卜放入纱布中，然后像这样用力挤一下，把萝卜里面多余的水都给它挤出来，如果一次性做的很多可以晾晒半天的时间。这一步很关键。这一步关键到萝卜可以入味多少，挤得越干腌制的萝卜就会越清脆爽口。

·然后把萝卜片放在一个无水无油的大盆中，这时把切好的料头放进来，再加入少许的食盐，食盐一定要少加一点，因为调料里面都有盐味的，搅拌均匀使萝卜均匀入味。

·然后准备一个无水无油的罐子，把拌好的萝卜放进罐子里，罐子可以是木质的、玻璃材质的，但是不建议大家用塑料制品，长期吃用塑料制品腌出来的咸菜是不利于健康的。然后再把提前调好的料汁倒进去，料汁刚好可以淹没萝卜片就可以。

·接下来这一步大家注意看了很关键，往里面加入一勺82年的高度白酒，加入白酒既可以增香，而且还可以延长保存的时间。添加了白酒之后能够迅速发酵，把原本的辛辣味都带走，使腌萝卜味道更加厚重，口感更好。浸泡五个小时左右就可以食用。

这款泡萝卜是酸甜微辣的口味，属于复合味道的。

喜欢吃腌萝卜的朋友收藏起来这个方法。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。