腌制酸菜，农村都会有的习惯。各地的差异，腌制的方法也各异，甚至每家的方法都各不相同。每年家里总会放一两桶酸菜，我却没有细心看母亲是怎么腌制的。

现过年在家，冬季也正是一个腌制酸菜的好时候，正好碰上母亲在腌制酸菜，就凑过去细瞧一番。

这是晒了有半个多月的蔬菜，都是摘来新鲜的嫩叶蔬菜，只是经过风吹日晒的洗礼。把它有序整理，绑成一小捆。

将捆好的菜放在大盆中，接下来就是最重要的一步，也是有差异决定性的一步。

在菜中均匀抹上白盐，还有就是米酒，这是至关使得酸菜变得香醇而又酸爽。

将拌好的菜放在瓦缸中，腌制酸菜最佳的选择。必须在缸中压紧，不留一点缝隙是最好了。

在缸中的边缘凹槽处加入水，盖上盖子就完全密封了，并且要不定期加入水，保证有水不干。

最后放在一边就行了，腌制一个月左右，菜色完全变黑，就可以食用了。还是农村老家酸爽的味道，这才是过年回家的味道。

大芥菜酸菜的腌制方法

用料，：大芥菜、盐、干净无油的容器

1.将芥菜晾晒一天发蔫，晒前（菜可洗可不洗），因为吃前都要洗干净的

2.取适量的盐洒在芥菜上，用力揉搓均匀

3.揉搓成下图的样子就可以了。这样菜就死了放着不会再长芽了

4..将搓好的芥菜放入干净无油的容器中密封好注意一定不要碰到油之类的东西

5.放好芥菜后再放入凉开水，没过芥菜就好

6..有水芥菜就会浮上来，用一个无油干净的瓶子或什么东西压一下在上面，不要让菜浮在表面不然会发烂发霉的

7.20天之后芥菜就成酸菜啦，最好是20天后吃，因为20后亚硝酸盐才会慢慢的少去

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