腌制酸辣椒萝卜的做法:冬季进补,请听萝卜君的召唤~~

八卦快讯 2023-10-26 15:25:25

现在吧,想吃啥随时都能买到,但多吃些应季的时令蔬菜,对咱身体健康还是有好处的。

俗话说:冬吃萝卜夏吃姜。一到冬天,萝卜便成了咱家家户户饭桌上儿的常客。它浑身上下都是宝,皮儿,根儿,樱儿,肉,都能吃,除了含有丰富的VC外,还能止咳化痰,行气(你懂的),清热解毒等等。

“文怡家常菜”以萝卜为原料的菜谱有很多,我精挑细选了10个,给大家做参考。吃之前,再顺带着把各种萝卜的挑选技巧分享给你(在文章的后半部分哦),避免咱买到徒有虚表的糠心儿萝卜哈。

10款萝卜菜,带你进入秋补时节!

香菇番茄萝卜汤

原料:番茄3个,白萝卜半根,干香菇5朵

调料:盐1茶匙(5克),白胡椒粉1/2茶匙(3克),香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1) 白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块。干香菇用水冲净表面的浮土,不需要浸泡。西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。

2) 汤锅用大火加热,倒入油,待油7成热时,倒入2/3的西红柿煸炒出汤后,倒入开水煮开。

3) 放入干香菇和白萝卜一起,改成中火,虚掩着锅盖,煮约20分钟。

4) 打开盖子,放入剩余的1/3的西红柿块,改成大火煮5分钟,调入盐,白胡椒粉和香油搅匀即可。

超级啰嗦:

**这个汤我在家经常做,原料简单,做法简单,虽然是全素的,但是味道却很好喝。番茄、香菇和白萝卜在一起煲烫,味道酸酸甜甜的,还带着菌类独特的香味。

**番茄一定用油煸炒一下,再倒入开水煮汤,这样番茄的营养和味道都能被更好的析出。先放2/3的番茄,是为了把汤的味道煮浓,最后再放1/3的番茄,是为了汤的出品能好看些,还能吃到整块的番茄。

**做蔬菜汤里面放些蘑菇会更好喝,尤其放干的香菇调味很香。用来做汤的香菇,不用提前浸泡,把干香菇洗净直接放在汤里煮味道更好。做这个汤,干香菇比鲜香菇好。还有一种方法,可以把香菇磨成粉放入汤中代替味精也很好。

**秋冬的日子里,煮一锅这样的汤,既开胃又有营养,如果觉得内容不够丰富,多加点豆腐,金针菇,青菜也很不错,但要记得,绿叶菜一定最后放,否则就煮烂啦。

柏子仁萝卜汤

原料:柏子仁10克,白萝卜(中等大小)半根 ,姜丝15克,植物油5克,水

调料:盐2克

做法:

1)柏子仁洗净用温水浸泡半小时,白萝卜去皮后切成约0.5厘米厚的片。

2)锅中倒油,油热后放入姜丝,煸炒出香味后放入白萝卜,炒到白萝卜微微变软。

3)倒入水和泡好的柏子仁,大火煎煮10分钟。

4)转小火,盖好锅盖煮到白萝卜软烂(大约40分钟)即可。

超级啰嗦:

**这道汤适合食欲不振,长期便秘的人群,有润肠通便,健脾和胃的功效哦。

**柏子仁是一味中药,具有养心安神,润肠通便的功效。除了煲汤还可以煮粥。适合老年人慢性便秘者以及心慌失眠的人群。但痰多,大便溏稀的人群不适合喝。

**柏子仁在药店就能买到,因为本身含有很多油脂,所以一定要保存在干燥阴凉处,防止虫蛀、变质。

生姜羊肉萝卜汤

原料:羊肉300克,胡萝卜半根(中等大小),白萝卜1/3根(中等大小),姜3-4片,水

调料:黄酒30ml

做法:

1)羊肉洗净,切2cm见方的块,凉水下锅,水开后撇去浮沫。在撇的过程中,要用勺子从底部翻动羊肉,使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出羊肉。

2)将两种萝卜去皮、切成滚刀块备用。

3)锅中烧开水,放入焯烫好的羊肉、黄酒、姜片,大火煮沸15分钟。

4)盖上盖子,把大火转成小火继续煮1小时。

5)将两种萝卜放入锅中继续煲30分钟,直到羊肉,萝卜软烂,调入盐即可食用。

超级啰嗦:

**这是一道很适合冬天喝的养生汤菜,羊肉的补益,加上萝卜的平衡作用,滋补得“温而不火”,就是又滋补,又不会上火了啦。

**这道汤中的羊肉也可以用羊排,煲好的汤喝完之后,羊排、羊肉都可以沾料吃喽,你要是愿意,加点辣椒和孜然炒炒也未尝不可。

**关于肉类焯水的问题,有很多种说法,如果你搞不清楚,我告诉一个最简单的方法吧,就是按用途分。如果是煲汤用,就冷水下锅,水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用,就热水下锅撇沫。简单吧?

**煲汤用的肉类,冷水下锅后,如果你能确定把血沫完全撇干净,可以不换水,继续煲汤。但很多时候,我们撇沫都不会撇的那么干净,所以还是捞出来换次水比较保险,不然汤里很容易残留腥味哦!

酸萝卜老鸭汤

原料:半只老鸭或鸭腿1只,新鲜白萝卜半根,大葱2段,姜2片

调料:酸萝卜老鸭汤料1袋,黄酒2汤匙(30ml),八角2个,花椒5粒,盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段,姜切片。

2)锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

3)取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。

4)大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。

超级啰嗦:

**您可以根据自己的喜好,选择肉和菜的比例。如果喜欢吃肉的,可以放整只鸭子,而且汤的味道也会更浓郁。如果像我一样更偏爱里面的蔬菜和汤,那就可以只放一只大鸭腿。

**炖煮鸭肉的水,要多放一些,汤是这道菜的精华哈。

**我放了一点新鲜的白萝卜在汤中,怕有些人吃不惯酸萝卜的重口味,那么挑着白萝卜吃,既会有清爽的口感,又略带一点点酸酸的味道。

**汤料里已经有盐份了,所以汤里少放一点盐就可以。口味清淡的也可不放。

**老鸭汤的汤料,在很多超市和淘宝店都可以买到。在炖煮前,如果提前用油煸炒一下,味道会更浓郁,个人建议哈。

**酸萝卜老鸭汤和其他的煲汤吃法不太一样,不是只喝汤哈。里面的鸭子和萝卜都可以吃掉,还有很多人喜欢用老鸭汤涮火锅,至于配菜嘛,你喜欢什么就放什么好了。

辣炖鲅鱼萝卜

原料:鲅鱼2条,青萝卜1/2根,红辣椒1根,绿辣椒1根,葱白1大段,蒜末2茶匙(10克),姜末1茶匙(5克)

调料:生抽3汤匙(45ml),辣椒酱2汤匙(30ml),辣椒粉2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml),糖1汤匙(15克),白胡椒粉1/2茶匙(约3克),香油1/2茶匙(约3ml)

做法:

1)把鲅鱼去头,去尾,去掉内脏,清洗干净后,斜切成6cm宽的大块。红绿辣椒洗净斜切成1cm宽的圈。葱白斜切成段,青萝卜去皮后,先切成2cm 厚的圆片,再切十字刀,将圆片切成四片。

2)将生抽,辣椒酱,辣椒粉,料酒,糖,白胡椒粉,蒜末,姜末,香油放到一个容器里,用勺子拌匀做成调料汁。

3)锅中倒清水烧开,放入萝卜煮大约2分钟左右。捞出萝卜备用,倒掉焯烫萝卜的水。

4)锅冲净,放入鲅鱼,辣椒,葱白倒入清水(水量与鱼块大约持平),大火加热,水煮开后,倒入调料汁拌匀,改为中小火煮至汤汁浓稠,但不要煮干,大约炖煮20分钟左右,放入焯烫好的萝卜,改成大火,打开盖子,继续炖5分钟后就好啦。

超级啰嗦:

**鲅鱼属于海鱼,内陆城市的朋友吃到的只能是冰鲜的了。挑选时要选择鱼眼突出,脊背纹路明显,有光泽的比较新鲜。

**鲅鱼只有1根大刺,肉多,适合嫌吃鱼麻烦的人。但是,海鱼的味道多少有些腥,所以,鲅鱼适合用酱类炖制。

**青萝卜有股甜甜的味道,而且萝卜味道要比白萝卜浓。如果买不到,就用白萝卜也可以。

**萝卜不要切的太小太薄,否则一炖就没了。我个人觉得,萝卜炖过后,比鱼都好吃。如果家里有大白菜,茄子之类的,也可以一同放入,会更好吃哒。

**鲅鱼也不要切的太小,否则肉容易散掉。

**辣椒酱很容易糊锅,汤汁变少了后,要时不时的搅动锅底。

**这道菜里没有放油,但是炖好以后,一点都不会有味道寡淡的感觉,很健康,很好吃,很下饭哦。而且,冷吃,热吃,都很可以。

鲫鱼萝卜煲

原料:鲫鱼1条,中白萝卜1/2根,姜2片

调料:盐1茶匙(5克),白胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:

1) 将鲫鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干。

2) 把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用。汤锅倒入清水加热。

3) 煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中。

4) 水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟。

5) 放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉即可。

超级啰嗦:

**鲫鱼收拾好以后,一定要将表面的水份擦干。否则在煎制时,容易粘锅,而且锅中容易溅出油花儿。

**鱼腹内的黑膜要去除干净,否则鱼会有比较重的腥味。

**锅烧热,再倒入油,也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是,鱼的一面煎好后,再翻过去煎另一面,不要来回的翻动鱼,这样鱼很容易散碎。

**要想煮出白色的鱼汤,在煎炸完鱼后冲入开水,水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话,就记得提前烧开一锅水,煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。

**鱼的肉大多比较鲜嫩,煲鱼汤的话通常在一小时左右,时间太久也灭太大意义,而且鱼肉还容易散烂在汤里。

**鱼肉在煮汤后可以食用,蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。

**如果家里有香菜的话,切一些香菜,撒在汤上味道会更好。

酸甜樱桃小萝卜

原料:樱桃小萝卜10个

调料:糖1汤匙(15克),白醋2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3克),蜂蜜10ml

做法:

1) 小萝卜摘掉缨子(绿色的叶子),清洗干净后切掉头尾,将头或尾部平放在案板上,刀垂直于萝卜,切成均匀的薄片,只切开萝卜的3/4即可,剩下的1/4不要切断。

2) 把切好的萝卜放在容器里,均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟,然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水,倒掉不用。

3) 接着放入糖,白醋,蜂蜜拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。

超级啰嗦:

**如果是顺着萝卜的头尾切的话,只能切很少的几片,而且萝卜容易滚动。但将萝卜的头尾切平放在案板上会保持稳定,也更容易下刀。

**这道菜的酸甜程度,可以根据自己的口味来定,淋入蜂蜜味道更丰富。

**一定要用白醋腌哈,否则用别的醋,因为有颜色,腌制后的凉菜色彩不鲜亮。白醋比较酸,糖要比平时的凉拌菜稍多一点点。如果不吃白醋,有喜欢酸甜的口感,可以用新鲜的柠檬汁来代替白醋。

**将小萝卜放入冰箱内冷藏腌制,比常温腌制后的口感和味道更好。

酸甜萝卜丝

原料:水萝卜半个,青苹果半个,柠檬汁1/2茶匙(3ml)

调料:糖2汤匙(30克)

做法:

1)将水萝卜去皮,将萝卜用擦子擦成细丝,放入容器中。

2)加入白糖搅匀后,腌制15分钟。

3)青苹果洗净后,对半切开。先将1/4个苹果切丝,再将剩下1/4个苹果切成薄片,放入淡盐水中浸泡。

4)将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝,加入柠檬汁搅匀后即可,放入冰箱冷藏半小时,口感和口味更好。

5)装盘前,可以把苹果片放一圈在盘边,再把萝卜丝摆入。

超级啰嗦:

**水萝卜是一种即便宜,又清火的蔬菜,很适合一年四季食用。

**水萝卜也叫心里美,在大多数北方菜市场上都可以买到。

**萝卜丝加白糖的凉拌方法,是我从小吃到大的,每次身体觉得不适,或嗓子不舒服,只要有上火的迹象,家里的老人就会用这个方法拌萝卜给我吃。

**用白糖腌制萝卜丝会出汤,倒出汤汁后,千万别扔掉,那个汤非常好喝,也很去火哈。

**青苹果在这道菜里,能增加酸味,和清香的水果味,如果没有也可以不放。柠檬汁,用新鲜的味道更好,但如果没有,用白醋替代也可以。

凉拌爽口萝卜皮

原料:水萝卜皮(1个萝卜的),熟芝麻1茶匙(5克),冰块1盒

调料:盐1/2茶匙(3克),米醋4汤匙(60ml),糖1茶匙(5克),生抽2汤匙(30ml),辣椒油1茶匙(5ml)

做法:

1)将水萝卜洗净,去除根部和头部,用刀将萝卜皮片下来,最好片的厚一些,让皮上带有一些红色的萝卜肉。

2)盆中倒入清水,加入冰块,然后将萝卜皮放入浸泡30分钟。

3)取出后沥干水分,切成细丝,放入碗中调入盐后搅匀,腌制15分钟。

4)腌制后用手挤压一下萝卜丝,会有一些汤汁出来,倒掉不用。

5)然后,往萝卜皮里调入生抽,米醋,糖和辣椒油搅匀,最后撒上白芝麻即可。

超级啰嗦:

**水萝卜也叫心里美,在大多数北方菜市场上都可以买到。

**如果打算做凉拌萝卜皮,就把皮削的厚一些,上面带一层粉红色的萝卜肉,拌出来的菜好看也好吃。

**萝卜皮放入冰水中浸泡30分钟,是为了去除萝卜的臭味儿,而且还能使萝卜的口感更加脆。如果没有冰,直接放清水也可以,但效果稍差些。

**用盐提前把萝卜皮腌制一会儿,口感会更好。记得别放太多盐,而且因为有了用盐腌制的步骤,在后面拌的时候就不要再加盐了,生抽也是有咸度的。

**萝卜皮最好一次吃完,吃不完的话,一定用密封的盒子盛装后放入冰箱冷藏,否则冰箱里的味道会比较难闻哦。

白萝卜清炖羊排

原料:羊排500克,白萝卜1根,姜1小块,大葱1根,花椒约40粒,丁香约20粒,大料3颗,香菜3根

调料:米醋1汤匙(15ml),盐1茶匙(5克),白胡椒粉1/2茶匙(3克)

做法:

1)羊排洗净,放入锅中,加入清水,水量要没过羊排至少3cm。大火煮开,边煮边撇去浮沫,再撇的过程中,要用勺子经常从底部翻动羊排,使底部的血污也能翻到水面上来。

2)放入去皮的姜片,切成段的大葱,然后把花椒,丁香和大料装入调料袋中,也放入羊排,淋入米醋中。盖上盖子,用小火炖1小时。

3)打开盖子加盐搅匀后,放入去皮切成滚刀块的白萝卜,然后盖上盖子,用中火炖5分钟。

4)调入白胡椒粉搅匀后关火,放入香菜即可。

超级啰嗦:

**每年的秋冬,我妈妈很喜欢做这道菜,春夏吃羊肉太容易上火,秋冬吃既解馋又补养身体。尤其在寒冷的冬天,炖上这样一锅,再撒点白胡椒粉,吃完暖身驱寒。

**羊排在菜市场或超市都可以买到,建议让店家代为切成小块,因为他们大多配有电锯。羊排的骨头很硬,回家自己剁的话,很伤刀,剁不好,刀就很容易坏了,除非家里配有专门的砍刀。

**牛羊肉在炖煮时,出的血沫比猪肉,鸡肉等都多,撇沫要有耐心,一定撇干净,否则会容易有腥膻味儿。在撇沫时,要用勺子经常从底部往上翻动羊排,才能使底部的血污也能翻到水面上来。

**有人不喜欢吃羊肉的膻味,放了姜片,花椒会好很多,尤其放了丁香,除了去膻之外,还会给羊肉增香,吃起来非常美味。米醋也能有效的去除羊肉的膻味,还能让肉更酥烂哦。

**记得要关火之后再放香菜哦,否则香菜就煮烂啦。

挑选萝卜小技巧

卫青萝卜/水果萝卜

1)身形呈圆柱形,萝卜缨儿青绿色的,皮肤光滑。颜色青的多白的少,体重大就是好的。

2)越脆越好,如果掉在地上不裂也不碎就不是卫青萝卜。

白萝卜

1)尽量选体长,表面光滑,沉甸甸的萝卜。

2)判断是否糠心,折一下萝卜缨,没有水份的萝卜缨就是糠心萝卜。

3)若萝卜没叶子,声音脆耳的一般是好萝卜。

樱桃萝卜

1)樱桃萝卜根部有毛儿的(须根),须根越多越辣,水分越少。

2)长的水萝卜根樱桃萝卜挑选方法一样。

3)樱桃萝卜维生素含量极高,生吃蘸酱都可以。

4)小萝卜缨子如果新鲜千万别摘,用清水洗净沥干放入碗中可以做成一道可口的凉拌菜。(500克萝卜缨,1/2茶匙盐,1茶匙米醋,1/4茶匙香油拌匀即可。)

心里美萝卜

1)心里美要挑根儿细的,个头大的,皮肤光滑、分量重的比较好。

2)根部越细越紫,花青素就越多,萝卜就越好。

3)萝卜皮非常有营养可以清肺火,可以凉拌吃。

胡萝卜

1)选择份量重的。大小差不多的胡萝卜选分量重的较新鲜。

2)选择颜色深的,稍粗的锥形萝卜。锥形越粗,颜色越深,胡罗素含量越高。

3)选择光滑、没裂口、没虫眼的。

备注:

1)萝卜较寒凉,脾胃虚寒/体质偏寒的朋友不宜多吃。

2)无论是啥萝卜,糠了的可以切片切条,撒盐and五香粉当成萝卜干儿吃。

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