现在吧，想吃啥随时都能买到，但多吃些应季的时令蔬菜，对咱身体健康还是有好处的。

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜。一到冬天，萝卜便成了咱家家户户饭桌上儿的常客。它浑身上下都是宝，皮儿，根儿，樱儿，肉，都能吃，除了含有丰富的VC外，还能止咳化痰，行气（你懂的），清热解毒等等。

“文怡家常菜”以萝卜为原料的菜谱有很多，我精挑细选了10个，给大家做参考。吃之前，再顺带着把各种萝卜的挑选技巧分享给你（在文章的后半部分哦），避免咱买到徒有虚表的糠心儿萝卜哈。

10款萝卜菜，带你进入秋补时节！

香菇番茄萝卜汤

原料：番茄3个，白萝卜半根，干香菇5朵

调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1) 白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块。干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡。西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。

2) 汤锅用大火加热，倒入油，待油7成热时，倒入2/3的西红柿煸炒出汤后，倒入开水煮开。

3) 放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟。

4) 打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟，调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可。

超级啰嗦：

**这个汤我在家经常做，原料简单，做法简单，虽然是全素的，但是味道却很好喝。番茄、香菇和白萝卜在一起煲烫，味道酸酸甜甜的，还带着菌类独特的香味。

**番茄一定用油煸炒一下，再倒入开水煮汤，这样番茄的营养和味道都能被更好的析出。先放2/3的番茄，是为了把汤的味道煮浓，最后再放1/3的番茄，是为了汤的出品能好看些，还能吃到整块的番茄。

**做蔬菜汤里面放些蘑菇会更好喝，尤其放干的香菇调味很香。用来做汤的香菇，不用提前浸泡，把干香菇洗净直接放在汤里煮味道更好。做这个汤，干香菇比鲜香菇好。还有一种方法，可以把香菇磨成粉放入汤中代替味精也很好。

**秋冬的日子里，煮一锅这样的汤，既开胃又有营养，如果觉得内容不够丰富，多加点豆腐，金针菇，青菜也很不错，但要记得，绿叶菜一定最后放，否则就煮烂啦。

柏子仁萝卜汤

原料：柏子仁10克，白萝卜（中等大小）半根 ，姜丝15克，植物油5克，水

调料：盐2克

做法：

1）柏子仁洗净用温水浸泡半小时，白萝卜去皮后切成约0.5厘米厚的片。

2）锅中倒油，油热后放入姜丝，煸炒出香味后放入白萝卜，炒到白萝卜微微变软。

3）倒入水和泡好的柏子仁，大火煎煮10分钟。

4）转小火，盖好锅盖煮到白萝卜软烂（大约40分钟）即可。

超级啰嗦：

**这道汤适合食欲不振，长期便秘的人群，有润肠通便，健脾和胃的功效哦。

**柏子仁是一味中药，具有养心安神，润肠通便的功效。除了煲汤还可以煮粥。适合老年人慢性便秘者以及心慌失眠的人群。但痰多，大便溏稀的人群不适合喝。

**柏子仁在药店就能买到，因为本身含有很多油脂，所以一定要保存在干燥阴凉处，防止虫蛀、变质。

生姜羊肉萝卜汤

原料：羊肉300克，胡萝卜半根（中等大小），白萝卜1/3根（中等大小），姜3-4片，水

调料：黄酒30ml

做法：

1）羊肉洗净，切2cm见方的块，凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动羊肉，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出羊肉。

2）将两种萝卜去皮、切成滚刀块备用。

3）锅中烧开水，放入焯烫好的羊肉、黄酒、姜片，大火煮沸15分钟。

4）盖上盖子，把大火转成小火继续煮1小时。

5）将两种萝卜放入锅中继续煲30分钟，直到羊肉，萝卜软烂，调入盐即可食用。

超级啰嗦：

**这是一道很适合冬天喝的养生汤菜，羊肉的补益，加上萝卜的平衡作用，滋补得“温而不火”，就是又滋补，又不会上火了啦。

**这道汤中的羊肉也可以用羊排，煲好的汤喝完之后，羊排、羊肉都可以沾料吃喽，你要是愿意，加点辣椒和孜然炒炒也未尝不可。

**关于肉类焯水的问题，有很多种说法，如果你搞不清楚，我告诉一个最简单的方法吧，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。简单吧？

**煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇的那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味哦！

酸萝卜老鸭汤

原料：半只老鸭或鸭腿1只，新鲜白萝卜半根，大葱2段，姜2片

调料：酸萝卜老鸭汤料1袋，黄酒2汤匙（30ml），八角2个，花椒5粒，盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。

2）锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

3）取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

4）大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

超级啰嗦：

**您可以根据自己的喜好，选择肉和菜的比例。如果喜欢吃肉的，可以放整只鸭子，而且汤的味道也会更浓郁。如果像我一样更偏爱里面的蔬菜和汤，那就可以只放一只大鸭腿。

**炖煮鸭肉的水，要多放一些，汤是这道菜的精华哈。

**我放了一点新鲜的白萝卜在汤中，怕有些人吃不惯酸萝卜的重口味，那么挑着白萝卜吃，既会有清爽的口感，又略带一点点酸酸的味道。

**汤料里已经有盐份了，所以汤里少放一点盐就可以。口味清淡的也可不放。

**老鸭汤的汤料，在很多超市和淘宝店都可以买到。在炖煮前，如果提前用油煸炒一下，味道会更浓郁，个人建议哈。

**酸萝卜老鸭汤和其他的煲汤吃法不太一样，不是只喝汤哈。里面的鸭子和萝卜都可以吃掉，还有很多人喜欢用老鸭汤涮火锅，至于配菜嘛，你喜欢什么就放什么好了。

辣炖鲅鱼萝卜

原料：鲅鱼2条，青萝卜1/2根，红辣椒1根，绿辣椒1根，葱白1大段，蒜末2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克）

调料：生抽3汤匙（45ml），辣椒酱2汤匙（30ml），辣椒粉2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml），糖1汤匙（15克），白胡椒粉1/2茶匙（约3克），香油1/2茶匙（约3ml）

做法：

1）把鲅鱼去头，去尾，去掉内脏，清洗干净后，斜切成6cm宽的大块。红绿辣椒洗净斜切成1cm宽的圈。葱白斜切成段，青萝卜去皮后，先切成2cm 厚的圆片，再切十字刀，将圆片切成四片。

2）将生抽，辣椒酱，辣椒粉，料酒，糖，白胡椒粉，蒜末，姜末，香油放到一个容器里，用勺子拌匀做成调料汁。

3）锅中倒清水烧开，放入萝卜煮大约2分钟左右。捞出萝卜备用，倒掉焯烫萝卜的水。

4）锅冲净，放入鲅鱼，辣椒，葱白倒入清水（水量与鱼块大约持平），大火加热，水煮开后，倒入调料汁拌匀，改为中小火煮至汤汁浓稠，但不要煮干，大约炖煮20分钟左右，放入焯烫好的萝卜，改成大火，打开盖子，继续炖5分钟后就好啦。

超级啰嗦：

**鲅鱼属于海鱼，内陆城市的朋友吃到的只能是冰鲜的了。挑选时要选择鱼眼突出，脊背纹路明显，有光泽的比较新鲜。

**鲅鱼只有1根大刺，肉多，适合嫌吃鱼麻烦的人。但是，海鱼的味道多少有些腥，所以，鲅鱼适合用酱类炖制。

**青萝卜有股甜甜的味道，而且萝卜味道要比白萝卜浓。如果买不到，就用白萝卜也可以。

**萝卜不要切的太小太薄，否则一炖就没了。我个人觉得，萝卜炖过后，比鱼都好吃。如果家里有大白菜，茄子之类的，也可以一同放入，会更好吃哒。

**鲅鱼也不要切的太小，否则肉容易散掉。

**辣椒酱很容易糊锅，汤汁变少了后，要时不时的搅动锅底。

**这道菜里没有放油，但是炖好以后，一点都不会有味道寡淡的感觉，很健康，很好吃，很下饭哦。而且，冷吃，热吃，都很可以。

鲫鱼萝卜煲

原料：鲫鱼1条，中白萝卜1/2根，姜2片

调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1) 将鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干。

2) 把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用。汤锅倒入清水加热。

3) 煎锅烧热后再倒入底油，大火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中。

4) 水烧开后放入姜片，转中小火煮30分钟。

5) 放入萝卜丝，再煮15分钟，调入盐和白胡椒粉即可。

超级啰嗦：

**鲫鱼收拾好以后，一定要将表面的水份擦干。否则在煎制时，容易粘锅，而且锅中容易溅出油花儿。

**鱼腹内的黑膜要去除干净，否则鱼会有比较重的腥味。

**锅烧热，再倒入油，也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是，鱼的一面煎好后，再翻过去煎另一面，不要来回的翻动鱼，这样鱼很容易散碎。

**要想煮出白色的鱼汤，在煎炸完鱼后冲入开水，水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话，就记得提前烧开一锅水，煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。

**鱼的肉大多比较鲜嫩，煲鱼汤的话通常在一小时左右，时间太久也灭太大意义，而且鱼肉还容易散烂在汤里。

**鱼肉在煮汤后可以食用，蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。

**如果家里有香菜的话，切一些香菜，撒在汤上味道会更好。

酸甜樱桃小萝卜

原料：樱桃小萝卜10个

调料：糖1汤匙（15克），白醋2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3克），蜂蜜10ml

做法：

1) 小萝卜摘掉缨子（绿色的叶子），清洗干净后切掉头尾，将头或尾部平放在案板上，刀垂直于萝卜，切成均匀的薄片，只切开萝卜的3/4即可，剩下的1/4不要切断。

2) 把切好的萝卜放在容器里，均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟，然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水，倒掉不用。

3) 接着放入糖，白醋，蜂蜜拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。

超级啰嗦：

**如果是顺着萝卜的头尾切的话，只能切很少的几片，而且萝卜容易滚动。但将萝卜的头尾切平放在案板上会保持稳定，也更容易下刀。

**这道菜的酸甜程度，可以根据自己的口味来定，淋入蜂蜜味道更丰富。

**一定要用白醋腌哈，否则用别的醋，因为有颜色，腌制后的凉菜色彩不鲜亮。白醋比较酸，糖要比平时的凉拌菜稍多一点点。如果不吃白醋，有喜欢酸甜的口感，可以用新鲜的柠檬汁来代替白醋。

**将小萝卜放入冰箱内冷藏腌制，比常温腌制后的口感和味道更好。

酸甜萝卜丝

原料：水萝卜半个，青苹果半个，柠檬汁1/2茶匙（3ml）

调料：糖2汤匙（30克）

做法：

1）将水萝卜去皮，将萝卜用擦子擦成细丝，放入容器中。

2）加入白糖搅匀后，腌制15分钟。

3）青苹果洗净后，对半切开。先将1/4个苹果切丝，再将剩下1/4个苹果切成薄片，放入淡盐水中浸泡。

4）将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝，加入柠檬汁搅匀后即可，放入冰箱冷藏半小时，口感和口味更好。

5）装盘前，可以把苹果片放一圈在盘边，再把萝卜丝摆入。

超级啰嗦：

**水萝卜是一种即便宜，又清火的蔬菜，很适合一年四季食用。

**水萝卜也叫心里美，在大多数北方菜市场上都可以买到。

**萝卜丝加白糖的凉拌方法，是我从小吃到大的，每次身体觉得不适，或嗓子不舒服，只要有上火的迹象，家里的老人就会用这个方法拌萝卜给我吃。

**用白糖腌制萝卜丝会出汤，倒出汤汁后，千万别扔掉，那个汤非常好喝，也很去火哈。

**青苹果在这道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果没有也可以不放。柠檬汁，用新鲜的味道更好，但如果没有，用白醋替代也可以。

凉拌爽口萝卜皮

原料：水萝卜皮（1个萝卜的），熟芝麻1茶匙（5克），冰块1盒

调料：盐1/2茶匙（3克），米醋4汤匙（60ml），糖1茶匙（5克），生抽2汤匙（30ml），辣椒油1茶匙（5ml）

做法：

1）将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片的厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。

2）盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡30分钟。

3）取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中调入盐后搅匀，腌制15分钟。

4）腌制后用手挤压一下萝卜丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。

5）然后，往萝卜皮里调入生抽，米醋，糖和辣椒油搅匀，最后撒上白芝麻即可。

超级啰嗦：

**水萝卜也叫心里美，在大多数北方菜市场上都可以买到。

**如果打算做凉拌萝卜皮，就把皮削的厚一些，上面带一层粉红色的萝卜肉，拌出来的菜好看也好吃。

**萝卜皮放入冰水中浸泡30分钟，是为了去除萝卜的臭味儿，而且还能使萝卜的口感更加脆。如果没有冰，直接放清水也可以，但效果稍差些。

**用盐提前把萝卜皮腌制一会儿，口感会更好。记得别放太多盐，而且因为有了用盐腌制的步骤，在后面拌的时候就不要再加盐了，生抽也是有咸度的。

**萝卜皮最好一次吃完，吃不完的话，一定用密封的盒子盛装后放入冰箱冷藏，否则冰箱里的味道会比较难闻哦。

白萝卜清炖羊排

原料：羊排500克，白萝卜1根，姜1小块，大葱1根，花椒约40粒，丁香约20粒，大料3颗，香菜3根

调料：米醋1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克）

做法：

1）羊排洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过羊排至少3cm。大火煮开，边煮边撇去浮沫，再撇的过程中，要用勺子经常从底部翻动羊排，使底部的血污也能翻到水面上来。

2）放入去皮的姜片，切成段的大葱，然后把花椒，丁香和大料装入调料袋中，也放入羊排，淋入米醋中。盖上盖子，用小火炖1小时。

3）打开盖子加盐搅匀后，放入去皮切成滚刀块的白萝卜，然后盖上盖子，用中火炖5分钟。

4）调入白胡椒粉搅匀后关火，放入香菜即可。

超级啰嗦：

**每年的秋冬，我妈妈很喜欢做这道菜，春夏吃羊肉太容易上火，秋冬吃既解馋又补养身体。尤其在寒冷的冬天，炖上这样一锅，再撒点白胡椒粉，吃完暖身驱寒。

**羊排在菜市场或超市都可以买到，建议让店家代为切成小块，因为他们大多配有电锯。羊排的骨头很硬，回家自己剁的话，很伤刀，剁不好，刀就很容易坏了，除非家里配有专门的砍刀。

**牛羊肉在炖煮时，出的血沫比猪肉，鸡肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇干净，否则会容易有腥膻味儿。在撇沫时，要用勺子经常从底部往上翻动羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上来。

**有人不喜欢吃羊肉的膻味，放了姜片，花椒会好很多，尤其放了丁香，除了去膻之外，还会给羊肉增香，吃起来非常美味。米醋也能有效的去除羊肉的膻味，还能让肉更酥烂哦。

**记得要关火之后再放香菜哦，否则香菜就煮烂啦。

挑选萝卜小技巧

卫青萝卜/水果萝卜

1）身形呈圆柱形，萝卜缨儿青绿色的，皮肤光滑。颜色青的多白的少，体重大就是好的。

2）越脆越好，如果掉在地上不裂也不碎就不是卫青萝卜。

白萝卜

1）尽量选体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。

2）判断是否糠心，折一下萝卜缨，没有水份的萝卜缨就是糠心萝卜。

3）若萝卜没叶子，声音脆耳的一般是好萝卜。

樱桃萝卜

1）樱桃萝卜根部有毛儿的（须根），须根越多越辣，水分越少。

2）长的水萝卜根樱桃萝卜挑选方法一样。

3）樱桃萝卜维生素含量极高，生吃蘸酱都可以。

4）小萝卜缨子如果新鲜千万别摘，用清水洗净沥干放入碗中可以做成一道可口的凉拌菜。（500克萝卜缨，1/2茶匙盐，1茶匙米醋，1/4茶匙香油拌匀即可。）

心里美萝卜

1）心里美要挑根儿细的，个头大的，皮肤光滑、分量重的比较好。

2）根部越细越紫，花青素就越多，萝卜就越好。

3）萝卜皮非常有营养可以清肺火，可以凉拌吃。

胡萝卜

1）选择份量重的。大小差不多的胡萝卜选分量重的较新鲜。

2）选择颜色深的，稍粗的锥形萝卜。锥形越粗，颜色越深，胡罗素含量越高。

3）选择光滑、没裂口、没虫眼的。

备注：

1）萝卜较寒凉，脾胃虚寒/体质偏寒的朋友不宜多吃。

2）无论是啥萝卜，糠了的可以切片切条，撒盐and五香粉当成萝卜干儿吃。

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