在家做酸菜鱼，掌握这4个步骤，汤白肉嫩，酸菜爽口，步骤详细！

没想到大饭店干不过小私厨，家附近一家私厨生意火爆，虽然只做简单的几道菜，连包装盒都得收两块钱一个，可是排队的人依旧络绎不绝。这家私厨只要做酸菜鱼和水煮肉片，一份酸菜鱼只加酸菜的话是28元一份，如果想添加豆腐皮、豆芽、金针菇等蔬菜，需要加三块钱一份，如果加鱼片是十块钱一份，所以人均基本上在40块钱左右。

这家酸菜鱼做得好，不仅仅鱼肉嫩滑、酸菜爽口，连汤汁都鲜美至极，打包一份回去连汤汁都喝完。前天刚买了一份，今天又馋了，想想40块钱也不便宜，还不如去买点鱼片自己回家做。

在家做酸菜鱼，只要掌握4个关键不会做，做出来的酸菜鱼汤白肉嫩，还挺好吃，而且可以随便加入自己喜欢的蔬菜，我今天买了一份鱼片加上鱼头是17块钱，一份豆芽一张豆腐皮一包酸菜5块钱，做了满满一大锅酸菜鱼，一家人吃的超过瘾！

【酸菜鱼】

食材：鱼片一份，鱼头鱼骨一份，酸菜200克，豆芽100克，豆腐皮1张，葱1根，生姜1块，料酒1勺，胡椒粉1勺，生粉1勺，蛋清1个，红油豆瓣酱1勺，食用油适量，盐适量。

【具体做法】

1、鱼头鱼骨冲洗干净血水，鱼片冲洗干净加入一勺料酒、一茶匙食盐、一茶匙胡椒粉、一勺生粉、一个鸡蛋清抓匀腌制15分钟。加入蛋清鱼片更加滑嫩。

2、买来的酸菜多冲洗几遍，切小段。我另外准备了豆芽和豆腐皮。

3、锅中倒入食用油烧热，放入鱼头小火煎，再翻面煎至鱼肉发白。将鱼头煎一下，等会儿再煮的时候汤汁才会白鲜不腥。

4、锅中倒入食用油，倒入葱、姜，倒入酸菜翻炒出水分，这样做出来的酸菜才脆才香。酸菜不要直接放入汤中，先炒一下才好吃。

5、加入清水，放入煎好的鱼头，鱼骨，大火煮开。

6、将豆芽和豆腐皮放进去一起煮，煮至豆芽断生。

7、煮好的豆芽、豆腐皮、鱼头、鱼骨盛出来放在碗底。

8、将鱼片倒入锅中，先不要翻动，等鱼片变色了，再用勺子轻轻推动，煮至鱼肉完全变色即可。

9、煮好的鱼片连同汤汁倒入碗中，在碗中放入花椒和葱花，锅中烧热油，放入一勺豆瓣酱小火炒出红油，将热油淋在碗中即可。能吃辣的可以放入一把干红辣椒。

酸菜鱼好吃鱼片腌制的时候要加蛋清，酸菜一定要炒一下，如果家里没有高汤的话，买鱼片的时候记得买一份鱼头鱼骨，煮鱼片的时候刚入锅不要搅动，等变色才推动。这四点记住了吗？

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