#头条创作挑战赛#

小雪过后，马上步入深冬。温度对老年人很是不友好，很容易受凉感冒。所以中老年人到了冬天就需要多补充营养物质，提高免疫力，储存能量抵御寒冷。

但是老年人的饮食习惯了稀饭咸菜，营养物质摄入太少，很容易导致蛋白质的流失，身体素质变差。鸡肉虽然实惠，但是超市里大多数都是冷冻肉，经过反复解冻，容易滋生细菌，肉质也差。

天冷，建议中老年人：少吃鸡肉，多吃这4种肉类，身体强壮体质好。

虾肉推荐做法：【白灼沼虾】

1.料汁的的咸味更能激发出虾的甜味，白灼能很大程度的将食材的鲜本味和脆爽的口感保留；

2.鲜活的沼虾清洗干净，剪掉虾须；葱姜清洗干净切段备用；

3.锅中烧开水，下入葱姜段，加入料酒去腥增香，沼虾冷水煮开变色成熟即可；

4.鲜甜的沼虾用一点姜末，蘸着醋或者酱油料汁就很好吃~

5.仅简单调味就可以激发出食材独有的风味，只要掌握好了烹饪时长，是很容易成功的~

鸭肉推荐做法：【柠檬鸭】

1.椒、酸姜、酸藠头、腌柠檬切小块备用。切好的咸柠檬加入1汤勺蜂蜜，一旁腌制。腌柠檬的籽要去掉，不然容易苦；

2.鸭子斩成块，用流水冲去表面血水；

3.鸭肉焯水：鸭肉冷水下锅，不要盖盖子，水开后再煮2分钟；

4.鸭肉焯水好捞出，温水冲洗后，沥干水分备用；

5.热锅倒油，放入葱姜爆香。

大家记得少放油，大概是平时做菜的一半量，因为鸭子在炒制过程中会出不少鸭油；

6.出姜蒜的香味后，放入鸭肉翻炒，翻炒的时候让鸭皮多接触锅底，逼出鸭油；

7.炒至鸭肉有点焦黄，倒入1碗料酒，盖上锅盖，小火焖煮30分钟；

8.焖煮后，鸭肉颜色变深，金黄的鸭油也出来了。

不想吃得太油，可以把鸭油倒出一些，倒出的鸭油可以用来炒蔬菜啥的，但不要全部倒光了，没有油水可不好吃；

9.加1勺白糖放入锅中翻炒，加入适量盐，再倒半碗高汤焖煮10分钟，焖好放入切好的泡椒、泡椒、酸藠头翻炒几分钟；

10.酸料不宜过早放，不然容易烂，入不了味还会发苦，临出锅前加入1勺蚝油，翻炒均匀；

11.醇香的鸭肉，吸收了酸料们的爽口劲，一口一口停不下来~

牛肉推荐做法：【红烧牛肉】

1.豆瓣酱炒香：红油豆瓣酱剁细备用，建议大家豆瓣先剁细，再加适量的油和花椒小火慢炒出香味，放入密封盒里放入冰箱中冷藏随吃随用，炒过得豆瓣酱会更香；

2.准备香料：所有香料全部冲洗干净备用，如果香料家里不齐全的话，建议必放的八角、香叶、桂皮、桔皮等；

3.牛腩最适合用来做红烧，肋条或者牛腱子来做红烧的话，如果肉质瘦，口感会很柴，不太适合；

4.牛腩焯水：牛腩肉清洗干净后下入冷水锅中煮沸，撇去多余浮沫，血水去除干净后捞出冲洗干净控干水分备用（牛肉新鲜肉质好的话，是不用焯水的，用清水反复浸泡反复冲洗干净血水即可）；

5.热锅冷油，菜籽油和植物油各一半，油温7成热时，下入姜块炒香，再放入豆瓣酱炒香炒出红油，放入除冰糖之外所有的香料，继续中火炒香；

6.炒至香气四溢时，放入主角牛腩肉，中火慢慢煸炒；

7.炒的过程中加入多一些料酒，曾香去腥，可以软化牛肉，这时再加入冰糖，使得烧出来的牛肉更亮，滴入几滴醋，加入稍微多一些的开水焖煮；

8.放1勺醪糟，没有可以不放，赶时间的话可以倒入高压锅中压15分钟左右，再挑出多余的香料，这样摆盘更加好看；

9.不赶时间的话，倒入砂锅中小火慢煨，大约1.5小时，根据自己的口味调入适量盐；

10.一道有嚼劲又软糯的红烧牛腩肉就做好了，点缀上香菜，剩下的汤汁煮一碗红烧牛肉面，简直完美。

鱼肉推荐做法：【剁椒鱼头】

1.在家实现剁椒鱼头自由，这道剁椒鱼头，非常适合节日家宴，倍有面子；

2.鱼头：新鲜鱼头洗干净，先倒入料酒抹匀，再抹盐腌半个小时，半个小时后冲干净，沥干水分，表面撒薄薄一层盐备用；

3.姜蒜末：生姜清洗干净剁成姜末；大蒜去皮后剁成蒜末备用；

4.青红剁椒：准备青红剁椒酱，在超市都可以买到；

5.青剁椒：起油锅，放入一半姜蒜末爆香，下几勺青剁椒，炒出香味后起锅，铺在一半的鱼头上面；

6.红剁椒：再起油锅，炒香另外一半姜蒜末，下入红剁椒，炒出香味铺在另一半鱼头上，在表面淋一些蒸鱼豉油；

7.蒸剁椒鱼头：锅中烧开水，铺好青红剁椒的鱼头入锅蒸18-20分钟；

8.泼热油：锅中烧热油，泼在剁椒上面，激发出香味，最后撒上小葱花点缀即可开吃。

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