撰文：周丝离

『鸡架啃得明白，人生才能通透澎湃』

如果去了东北，什么值得吃？鸡架一定最配拥有姓名。民间有言：鸡架吃法哪家强，中国东北找沈阳！

鸡架对于沈阳来说，是城市之光，亦是专属符号。

鸡架于沈阳，就好比肠粉之于广州，热干面之于武汉，火锅之于重庆，卤煮之于北京，牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津……

如果漂泊在外，你在朋友圈，发一张热腾腾的炸鸡架美食照，铺满焦香四溢的孜然辣椒粉，因那一口意犹未尽和欲罢不能，通讯录里隐藏多年的东北人，就会突然跳出来点个赞，迅速把你锁定。

没错，鸡架在我的意识里，就是代表着地标沈阳的灵魂美食。相比外地游客津津乐道的沈阳特产不老林糖、中街大果、德氏冷饮、熏肉大饼、老边饺子，在鸡架面前统统黯淡，全不及活色生香的一盘鸡架美味的十分之一。

也有人戏言做搞笑的比较级：北京有烤鸭，沈阳有烤鸡架；重庆有水煮鱼，沈阳有麻辣鸡架；广州有老火靓汤，沈阳有鸡架汤；扬州有炒饭，沈阳有炒鸡架；香港有烧腊，沈阳有卤鸡架……鸡架多吃，打败天下美食！

01

这几年，我在外地工作，思念成灾。凡有同事闲聊间，问我沈阳到底有什么特产？每次我都脱口而出——鸡架！

大金链子小手表，一天三顿小烧烤，如果夜宵时段，肚子饿了，和朋友约了要去吃串，烤鸡架一定是必点选项。

对于沈阳的土著而言，最诱人不做作又美味的一顿饭，无外乎鸡架一盘、抻面一碗、老雪一瓶。

沈阳人的幸福法则：鸡架配酒，越喝越有。

02

有鸡就有鸡架，但不是所有有鸡架的地方，都能像沈阳一样，把这种民间美食转换成城市代言。

东北辽吉黑三省城市之间的区别总是概念很弱，常常把铁锅炖大鹅和酸菜炖棒骨，当成是整个东北地区的特色。但是恰逢一盘好吃不贵的鸡架登场后，沈阳人的标识瞬间就清晰了。

图 / 摄图网

鸡架啃得明白，人生才能通透澎湃。

炙热的夏天，沈阳的每条马路、每栋老楼、每片街区，鸡架的烟火小店铺上空，都飘在各种诱人的香气。

沈阳人最爱在下班后，三五成群。男人光着膀子喝酒侃大山，女人和孩子围在桌旁，几瓶冰镇的雪花啤酒，一盘刚出锅的毛豆，加上几个鸡骨架下酒菜，找个小马扎子一坐，三五好友就能聊半宿。

鸡架是有一股人际关系联络的热闹劲儿的，无论事业和生活中遇到什么心酸事儿，聊着聊着，吃着吃着，最后都能变成赵本山春晚小品的幽默劲儿。天空飘来五个字，那都不是事。

一餐一饭间，如此，一个东北工业城市的市井生活，便变得格外生动了。

03

不过吃鸡架的终极乐趣，永远都不仅仅是吃肉，而是在于拆骨。

慢悠悠一丝一丝扒出骨缝里的碎肉，细细品着麻辣鲜香的味道，有一种与食物作斗争，才可获得的成就感，再轻轻小呡一口酒，绝了！

吃鸡架这件事，看似稀松平常，可在沈阳人看来，它就是有滋有味的生活。每个人心中都有一个属于自己的深夜食堂，而鸡架，它是夜宵的灵魂，是深夜的陪伴，也是朋友间的深情。

有鸡架的地方，就有归属感。它是深夜无眠时，升职加薪时，失魂落魄时，最安慰心灵和胃的好去处。

夜晚，甭管是熟食店的红油辣拌，还是路边摊的孜然油炸，抑或是抻面馆的煮炖香薰，吃鸡架的高度概括其实就俩字儿：嗦味。

吃鸡架，嗦味比啃肉更重要。会嗦味，才能读懂沈阳。

吭哧哼哧，吸溜吸溜，骨头缝儿里那些肉啊汁啊全都热烈的吻过味蕾，嘬取的滋味和油脂最有味道，完事儿再舔几下手指头，那精妙的快感，嗦味之美，无与伦比。

04

在沈阳，一千个人心中有一千种鸡架的味道。皆因热爱，所以沈阳成了全国鸡架消耗量最大的城市。

最受欢迎的鸡架有N种吃法，包括炸熏鸡架、烤鸡架、铁板鸡架、炖鸡架、拌鸡架、辣炒鸡架，只要是中华烹饪技术，都能在一只小小的鸡架上大展宏图。

沈阳人恨不得把煎炒烹炸蒸煮炖，十八般武艺，统统用在这小小一副鸡骨架上。

烀鸡架，最清爽最朴素。它是介于蒸和煮之间，味道香浓，口感软嫩，烹饪方法最简单最朴素，将鸡架放入锅中，再加点水，盖上盖子加热，直至熟透！

烤鸡架，味道最赞，追捧人数最多，烤制技术最完美。分生烤和熟烤，口感香酥焦嫰，当熟透的鸡架被撕扯开的那一瞬，那味道，精彩绝伦。

烤鸡架烹饪方法最讲究火候和功力，需将熏酱或煮熟的鸡架，放在炭火上烤制。烤好的鸡架，微干的表皮上泛着油光，边烤边撒秘制酱汁，白糖，辣椒粉，五香粉，孜然粉必不可少，可盐可甜，当甜咸和辛辣遍布肌理，入口才觉惊艳，肉汁饱满，撕开外皮，鲜嫩的肉发着光，撒糖的烤鸡架最是风骨，滋味最丰富。

炸鸡架 / 网络

炸鸡架，最焦香四溢，甜口炸鸡架甜而不腻脆而不焦。烹饪方法是生鸡架腌制后直接下锅炸熟，直至外焦里嫩，颜色金黄，加上烧烤酱、芝麻和孜然更美味。

麻辣鸡架，味道浓烈新奇，颜色鲜红诱人。半成品鸡架油炸后，撒上辣椒面、芝麻以及各种配料，挑块肉多的，咬一口，辣椒面的香辣刺激和鸡肉完美结合，相当够味儿！

辣炒鸡架，最销魂最有层次，入口微辣，香甜又上瘾。鸡架在沈阳的餐桌旁，已经进化升级出了无数种滋味，而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。烹饪方法是，锅倒油放入麻椒和干红辣椒，炒香，再放煮熟鸡架，加孜然芝麻，快速爆炒后，热烈出锅。

熏鸡架，最入味最家常。南方有卤，东北有熏酱，人们喜欢吃香熏鸡架，它是家家饭桌出镜率最高的一道手撕凉菜。

烹饪方法也不难，鸡架经过用八角、小茴香等香料蒸煮后再拌上秘制调料的腌制，然后熏酱，熏酱过后的鸡架，既有着调料的熏香，又保留了肉味，吃起来甜而不腻，脆而不焦。

拌鸡架 / 网络

拌鸡架，最有东北血统。蒸熟的鸡架出锅后，将其夹到平盘里，用手趁热把整个鸡架撕碎，随后放入糖、孜然粒、辣椒、蒜水、甜辣酱、香菜等调料，快速把整个鸡架拌匀。

酸甜辣口，加香菜，是拌鸡架的灵魂。

05

如果问一个沈阳人，哪里的鸡架最好吃？他肯定会告诉你，随便哪一家。

成年人的世界，没有容易二字，食物是可以治愈一切的。

没有什么事儿是一碗油泼辣子面一块牛排一盘沙拉一盒蛋挞一桌烤肉一杯咖啡不能解决的，如果有，那就一样来两份。

对于沈阳人来说，来一盘鸡架吧，它是治愈一切人生问题的解药。

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