酸菜肉末米粉

时间：约20-25分钟

难度：零厨艺

份量：1人份

用料：

米粉100g，酸菜60g，肉末50g，腌肉末

胡椒粉0.5，盐1g，糖1g，老抽3g，淀粉2g，清水15ml，其他调味料

油15g，葱末5g，蒜末15g，干辣椒3个，生抽10g，糖2g，盐2g，清水（煮米粉），清水（煮汤底）500ml

酸菜肉末米粉的做法：

腌肉沫。肉沫中放入糖、盐、胡椒粉、老抽抓匀，继续放入淀粉、水抓匀，腌制10分钟。

水烧开，放入米粉煮8分钟至米粉8分熟。煮粉的水要足够多，并且要一边煮一边用筷子搅动，这样可以避免米粉粘锅底。

锅烧热，放入油、葱蒜末、干辣椒小火炒出香味。继续放入酸菜，炒出香味。

放入肉末、生抽、糖炒至肉末变色。

倒入500ml清水煮开。

放入米粉、2g盐、2g糖、10g生抽，再次煮开，出锅撒葱花即可。

小贴士：酸菜是世界三大 酱腌菜 之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成 亚硝酸盐 ，则具有防癌作用，酸菜忌生食。

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