杀猪菜是东北乡下每年除夕夜前都会做的美食。在过去的年代，人们生活都很贫苦，大家都期盼着过年，因为只有在过年才会把已经养了一年的猪杀掉。

做上一桌子的菜，每家每户都会邀请亲朋好友和街坊邻居来自己家里，痛痛快快的吃一顿，仿佛可以抛去一年的烦恼。对于他们来说，有了杀猪菜，才算是过了一个完整的年。

再整桌杀猪菜中最最有特色的，就是酸菜血肠了。其中的酸菜，是人们在秋季将收获的白菜洗净切半，放入撒好盐的腌菜缸中，每放两层撒一次盐，撒好盐后盖上盖子，过七八个小时后向缸中倒入清水至没过白菜。

最后用大石头封顶，耐心等待一个月后腌制而成的。腌制好的酸菜色泽和香味儿都十分诱人，吃起来香脆爽口，可以增强食欲，促进人体新陈代谢，还有保护胃肠道的好处。

做酸菜血肠的第一步，就是杀猪放血，并用大盆接住，撒上适量的盐，加入牛油不断搅拌使其不凝固。这尽管是历年来的传统制作方法，但小孩看见仍会被这个场面吓哭。

虽然过程听起来十分粗暴，但由此做出来的血肠才最新鲜，口感才最好。

下一步就是最关键的步骤——下锅。将一会需要用到的原材料准备好，刚刚从腌菜缸中捞出的酸菜、切成小段的血肠、肥瘦相间的五花肉以及其他的配料。

先把五花肉放入锅中，倒入适量酱油，撒上少量盐和花椒粒，小火慢炖，待五花肉五分熟后捞出切好。此时肉的香味儿就慢慢在整个屋里弥漫开了。

然后在炒锅里加入猪油，把新鲜的酸菜倒入锅中煸炒十分钟，让酸菜变得更脆更有嚼劲。将炒好的酸菜和五花肉一起倒入刚才烀肉的汤中，中火慢炖，煮的越久，酸菜就越好吃。

到最后汤的滋味就会沁入每根酸菜当中，这就是传统酸菜血肠最吸引人的地方。它的硬度恰到好处，就算是牙口不好的老人也能咬动，因为它几乎入口即化。

当酸菜已经煮好的时候，将血肠倒入锅中，加入蒜末、酱油、生姜和盐，血肠一定要在适当的时间加入。如果血肠放入过早，它就可能会被煮碎或者太老，口感也会大打折扣。

这时，一盘正宗的酸菜血肠就新鲜出炉了，随着它浓郁的香味儿飘散开来，年夜饭即将开始了。各式各样的菜码眼花缭乱，但最受欢迎的一定是那盘令人垂涎的酸菜血肠，真可谓是味蕾的盛宴。

我对酸菜血肠有着密不可分的感情，但在南方很少见到酸菜血肠，只有少数的东北菜馆有这道菜，我曾经尝过几次，里面大多加了很多其他的调料，酸菜也是在超市中买来的。

甚至工序也会比传统做法多上好几倍，这样做出来的菜虽然精致，但却少了一些淳朴自然的味道。还是由最简单的做法做出来的酸菜血肠最得我心。东北特色“杀猪菜”——酸菜血肠的做法

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