酸鱼汤的腌制秘诀，这2步一定要添加，否则鱼肉容易变老还有腥味：1.剔下来的鱼肉上面都会有一层黏液，如果不用清水洗干净，会导致腌制时料汁裹不上去，而且这也是鱼腥味味的重要原因；2...
不知道有没有喜欢吃川菜的朋友呢？小编特别喜欢吃一道川菜，那就是酸菜鱼。这道川菜味道很独特。酸菜和鱼搭配起来那真的是美味儿呀，酸溜溜的感觉真的是令...
2. 锅内放入色拉油 50 克， 烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜 片各 10 克爆香，下入处理好的酸菜、 酸萝卜、鱼骨，中火煸炒出酸爽味...
把鱼片剩下的鱼头和鱼骨，放到油锅里煎一下，加姜片去腥，沿锅边淋一圈料酒，这里可以加料酒了，这种加料酒的方式可以使料酒的酒味迅速发散，也能达到去腥的效果。...
因此，广西的饮食风味，兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的特点，再加上广西当地少数民族众多，临海而又靠山，丰富的本地食材和民族风味，尽情...
By Persistent_lm用料罗非鱼 酸萝卜 西红柿 豆芽 芹菜 木耳 香菜 小葱 香茅草 大芫荽（老缅香菜） 姜 蒜 味极鲜酱油 蚝油...
不管是做酸菜鱼，还是水煮鱼，都要会切鱼片，但是很多新手刀工不太好，切鱼片不知道怎么下手，鱼片怎么切好呢？应该如何才能快速把鱼切成片呢？教大家如何切鱼片，切的又整齐又薄。...
后来问了老板才知道他做酸菜鱼有一个秘诀，还是老渔夫教的呢，老渔夫：煮酸菜鱼加几滴“它”，鱼片不仅不腥，还又白又嫩有韧性。...
做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！老师傅教我的妙招，鱼片不碎不散。冬天一家人围在一起吃着什么是最幸福的，要我说肯定是火锅，而在我们湖北，在冬天吃的最...
目前，市面上用来做酸菜鱼的鱼品种有五种：分别是花鲢鱼、草鱼、黑鱼、龙利鱼片和巴沙鱼片。五种鱼肉的质地不同，出菜效果和上浆方法也略有差异。首先，让...
先用刀把鱼拍晕，把鱼鳃、鱼鳞和鱼的牙齿去掉，这几个部位都是鱼腥的主要来源，然后把鱼头切下来，再改刀切小点后用清水冲洗一下，接着把鱼的内脏挖去，然后在鱼身上撒上一层...
酸菜鱼是重庆的一道特色名菜，由于口味独特，鱼肉鲜嫩，受到很多人的喜爱。但是，很多人做酸菜鱼时，会遇到1个麻烦问题，煮酸菜鱼时，鱼片先放盐还是后放...
酸菜鱼的鱼片怎么腌制能拿一万五工资的大厨，技术肯定不简单，少说也要有三五年的工作经验，除此之外，每个月还要开发一些新菜系，重点来了，每个厨师都有自己的拿手绝活，我们...
鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。正宗的川菜固然好吃，但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受，今天咱就分享一道...
酸菜，今天我们来讲讲酸菜吧，在北方有很多酸菜的品种。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（...
１、买回来的鱼清洗干净，从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段，和鱼头鱼尾装一盘备用，把鱼肉斜刀片成均匀薄片另装盘备用，蒜切末...
酸菜鱼食材：鱼3斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐...
3.金汤酸菜煮制到时间后，关中火，水在微沸的情况下，把上浆腌制好的巴沙鱼片，一片片的下入锅中，等鱼片定型，在用勺子推动锅的底部，继续煮至2分钟。 过年在家做酸菜鱼...
