我们家太喜欢吃酸菜鱼了，还有酸菜炒粉，还有酸菜炒肉丝，但是吃酸菜鱼的次数，不能说天天有，但也可以说周周有，尤其是姑娘，我不给做就炒着要去外面吃...
在我们广西地区，很多人做酸菜做的非常好，我也是专门请教过她们，咱们腌制的酸菜用的一般都是芥菜，也就是我们首先要准备的食材，芥菜。 等到锅中的淘米水凉了之后，再把水倒入玻璃坛中...
制作过程：第一步，二白菜准备出，将其仔细清洗干净，控水，在锅中添上比较多的水，置于火上，将锅烧开，加上一勺食盐，化开后，关火...
从营养角度讲，酸菜发酵过程中会有大量有益微生物增殖，微生物会分解白菜中的营养成分来进行新陈代谢，从而产生一些白菜本身没有或者缺少的营养物质，比如B族维生素和游离氨基酸。...
深究其原因，是制作者所选择的原材料不同，并且在制作过程中，都要使酸菜长时间都不烂且不发霉，而且还要越放越酸、越放越香。 ３.腌制酸菜的时候，需要把芥菜全部没入水中...
还未完全进入冬天，我奶奶就给家里囤了200多斤的白菜，其实看似有很多，但完全不用发愁怎么吃，炖菜、炒菜或者是做成酸菜都行，尤其是做酸菜更是我家每年都会做的...
老妈很擅长腌酸菜，每次都要腌一大罐，有些亲戚爱吃酸菜，老妈就会给他们一些，由于我经常看到老妈腌酸菜，也就大概了解了腌酸菜的步骤，起初自己根据这些模糊的记忆腌了酸菜，可结果不好吃...
那么这个时候千万不要紧张，可以再去适当的加入一些菜，或者加入其他可以腌制的菜品，这样就可以吸收多余的盐分，让腌菜吃起来不那么咸。所以小伙伴平时在腌制咸菜的过程当中...
因为英德麻竹笋含有丰富的粗纤维及多种氨基酸和维生素，作为无污染的天然优良食品，它甚至被誉为“剥皮黄金”、“蔬中第一珍”。 然而，英德麻竹笋的生长旺季只有每年的5到10月...
冲去盐味的萝卜和包菜，我们适当的用手挤压一下，把水分挤干，再架起放一会，把水分沥干，等到萝卜条和包菜的水分沥干得差不多后，这时就可以把萝卜条和包菜装到刚刚准备好的密封玻璃罐里面...
2. 在烫好晒干的白菜中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制一晚。 无论是哪种方法腌制的酸菜，一定要保证腌制的环境卫生干净，不能有油污和生水，否则酸菜在腌制的过程中容易腐烂。...
切好之后，我们就有一个非常不同的步骤，很多朋友腌酸菜都是把白菜直接码放在缸中，撒盐进行腌制，用这样的方法腌出来的酸菜，第一它酸的速度要慢一些，第二这样腌出来的酸菜质地比较硬...
搅拌均匀之后放到一旁静置，把萝卜条腌制两个小时，这个过程就是为了是把萝卜里的水分腌出来。 倒进去之后把玻璃罐子的盖子盖好，然后放到阴凉的地方，腌制5天到7天基本上就入味了...
橄榄菜是用的芥菜制作的，俗称酸咸菜叶，再加入橄榄、食用油、酱油和盐进行制作。再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时...
冲去盐味的萝卜和包菜，我们适当的用手挤压一下，把水分挤干，再架起放一会，把水分沥干，等到萝卜条和包菜的水分沥干得差不多后，这时就可以把萝卜条和包菜装到刚刚准备好的密封玻璃罐里面...
把白菜捞出来之后，用膜布擦掉白菜上面的水，这一步是非常重要的，如果白菜上面有水分的话腌制的效果是很不好的，吃的时候口感也不一样，在放盐的时候，很多人都不知道掌握到底应该放多少...
第三步，为了保证腌制的效果，最好是往雪里红上面放一块干净的石头，这样就可以避免雪里蕻出现漂浮的情况，这样也会导致腌制失败，在腌制的过程中，一定要记得多次翻面。...
2、在制作的过程中，所有容器都不能沾到水和油，芥菜也要彻底晾干，保证无水分，这样做出来的酸菜才不会变质长霉、还耐放，这一点要格外注意。 3、制作酸菜前，要挑选好容器...
