大头菜酸菜的腌制方法：（蔬菜腌制品的分类）【蔬菜腌制工艺】{果蔬食品工艺}

​重点和难点：1. 熟悉蔬菜腌制品主要种类和特点。2. 理解难点蔬菜腌制基本原理。3. 重点掌握泡菜类加工工艺。4. 重点掌握真空渗透酱菜加工工艺。 5...

咸酸菜的腌制方法：（泡菜类加工工艺）【蔬菜腌制工艺】

​世界各国人民都喜欢食用泡菜。据说罗马皇帝台比里亚斯也喜欢吃泡菜，当今泡菜更是东方人、欧洲人和美国人不可缺少的一种食品。泡菜经乳酸发酵，不仅咸酸适口，质地清脆，风味鲜美，香气浓郁...