酸菜，通常是指以大白菜、结球甘蓝、芥菜、白萝卜、小油菜等为原料，经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后，放入清洗干净的发酵容器中，添加食盐、水（部分地区添加辣椒、花椒、嫩姜）等辅料...
腌制酸菜所用的芥菜本身营养丰富，而且，泡菜在腌制过程中，益生菌含量大大提高，益生菌有助改善肠道内环境，抑制一些致病菌的繁殖，从而维持肠道健康。 所以在腌菜时...
3、如果像普通的白萝卜或者红萝卜，凉拌的话可以提前用盐腌制一下，去掉萝卜的辛辣味，也可以让萝卜丝更入味，而冰淇淋萝卜口感纯甜，可以直接拌，最后加入一勺香油拌匀可以了。...
由于菜籽油和花生油毕竟是用2种不同植物榨取的食用油，所以二者在成分上还是会有明显区别的，通过以上数据对比，可以发现菜籽油的不饱和脂肪酸会明显高于花生油，特别是单不饱和脂肪酸...
但是在含乳饮料或者是风味牛奶里面可能蛋白质含量都不足100毫升一克，要是家里边的孩子喜欢喝这样的牛奶，无疑会因为牛奶中的蛋白质不足，而无法提供人体所需的营养...
从上面的曲线图中我们可以看出，泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势，在5 d或者7d的时候会达到一个最高值，之后就会慢慢下降...
将春笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，用高温煮沸，使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。在竹笋的生长过程中，阳光照射时间越长，照射强度越大...
腌制过程中的亚硝酸盐变化。图源：网络到现在为止，今年最“劲爆”的猛料，当数老坛酸菜了，一下就霸榜热搜。很多人可能都吃过餐馆里的酸菜，或者爱吃老坛酸菜味的方便面，然而没想到...
腌制酸菜要注意不能立即食用，最好在20天后再食用，此时酸菜内的亚硝酸盐含量已经下降至了安全范围内，食用更加安全，同时足注意不要一次性吃太多或连续长期食用。...
可以说乳酸菌是酸菜的灵魂，没有乳酸菌的存在就没有美味的酸菜。 我们在对酸菜进行烹饪之前，酸菜中当然是含有大量的乳酸菌的，但是当我们对酸菜进行烹饪，60℃温度下...
酸菜当然也存在营养价值，但不可否认的是，腌制过程中或多或少地会破坏部分营养物质，比如维生素成分和天然抗氧化成分等。 事实上，亚硝酸盐在我们的生活中是广泛存在的...
各位点开这篇文章的朋友们，想必都是很高的颜值吧，我们真的是很有缘哦，小编每天都会给大家带来不一样的育儿资讯，如果对小编的文章或者其他的什么，有什么一些意见的话欢迎在下方积极评论哦...
世界卫生组织把腌制蔬菜列入2B类致癌物，网上也流传着酸菜会含有亚硝酸盐这种致癌物从而导致患癌的说法，那么酸菜到底能不能吃呢？ 当然并不是说酸菜就是有益于健康的，虽然酸菜能够开胃...
【标题】东北酸菜加工过程中亚硝酸盐含量变化动态研究【作者】翟【关键词】酸菜亚硝酸盐硝酸还原酶硝酸盐【指导老师】李【专业】生物科学【正文】引言1.1研究目的和意义1.1...
正宗东北酸菜腌制第一步：选菜 挑选新鲜大白菜，最好买农村老爷爷老奶奶推车卖，自己种的那种，白菜生长期长不打农药，腌制出来的酸菜更好吃，那种大车卖的就不要买了，酸菜想要好吃...
韩国人说“泡菜是半个粮食”，日本人说“让纳豆拯救地球”，但是中国人却说：“发酵食品会致癌！”真相到底是什么？发酵食物真的威胁健康吗？今天，我们就来为发酵食物好好平反一下！...
除了土坑酸菜让人嫌弃以外，曾经平息过一段时间的酸菜致癌，再次被翻了出来，酸菜等腌制食品中含亚硝酸盐，会致癌？ 对于大家所关心的亚硝酸盐，其实不仅是酸菜中的原材料...
