究其原因，腌青菜用粗盐，既是为了节约成本，还因为青菜在瓦缸里浸渍的时间较长，即便是颗粒较大的粗盐，也能完全溶解并进入青菜内；而腌猪肉用精盐，则是因为猪肉在瓦缸里的时间较短...
酸菜原料主要是圆白菜、胡萝卜、辣椒、芹菜，几乎为绝配，色彩鲜艳搭配，味道清香可口，生食与熟食皆可，为全家人所喜爱。精明的厨师们把做菜的下脚料菜根、萝卜皮、不宜直接熬炒的菜梗...
