咸酸菜，潮州人的泡菜，只简称为咸菜，用大芥菜头制成。每年入秋，大芥菜收成，我在乡下看过，堆积如山，一卡车一卡车送往街市，不值钱。放久了变坏之前，...
用来生吃的酸咸菜，俗称咸菜口。潮州人常用古代“菹”法将芥菜腌而食之。菹，《说文解字》解释为：“菹菜者，酸菜也。”也即腌渍加工的意思。菹法有多种，...
