另一个能激起贵州人思乡情的舌尖滋味就是酸菜豆米火锅，与凯里酸汤鱼不一样，酸菜豆米火锅中的酸菜是用白酸汤做出来的。 除此之外，用鱼酱、虾酱发酵成的酸汤也很受当地人的欢迎...
做得好的话，刚开启坛子时，会有一股馥郁的果香和酒香从坛子口扑鼻而来，往内看，西红柿的果肉部分已经烂软，沉淀到坛子底部，而浸润在果肉上面的，是六七成的果汁，这就是红酸汤。...
如果把五味全部用上，说一个人心情复杂时，就是“打翻五味瓶，酸甜苦辣，不知是何滋味”，酸是要排在头一位的。 在中国，从有文字记载开始，就有了对调味品的介绍，最早的，就是咸与酸。...
过年被大鱼大肉“腻”了吗？酸菜刮油解腻什么菜做酸菜最好？“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这是贵州人对酸味的牵挂！菜农在采摘青菜那么，加工制作酸菜，用什么蔬菜食材做出来的酸菜才好呢？...
酸粉是一种质地软糯的半发酵米粉，贵阳酸粉的“酸”，并不来源于调味品，而是米浆在高温作用下，蛋白质在即将转化为酶时凝固[13]，由此形成微酸的口味。在历史上...
在遇到贵州之前，老艺术家私以为江西和西北地区已经是“吃酸”的高手，没想到贵州一出，那叫一个所向披靡。 贵州不同之地...
外地多数地方的泡菜属于收费加菜性质，但是贵州小餐馆，特别是各种粉面店，泡菜不但无限量提供且有些名头还能超过主营食品。所以当看到微博有人如此评价中...
腌酸也好，泡酸也罢，走遍中国，即便同一省市，酸菜的做法、酸料等也可能各有不同。从采收到腌制，再到食用，像一场冒险，发酵成美味。...
图/视觉中国遵义的米皮、黎平的切粉、铜仁的盘子粉，都是这类切粉的代表。遵义的米皮，几乎成了遵义人天天可见的美味。两厘米宽的手工米皮，色白、光润、细软、柔韧...
贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。...
贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。...
像这种腌辣椒就是用青辣椒制作的，一般都是先把辣椒清洗干净，去根不去根都是一样的，洗干净之后需要晾干水分，然后在用太阳晒，晒到辣椒的表皮有点皱皮的感觉即可，当然这种做法有一个缺陷...
南方人都喜欢吃“腌辣椒”尤其是贵州特别喜欢吃酸辣椒，不管是做什么菜都喜欢放点酸辣椒，比较有名的酸汤鱼，酸汤牛肉就是贵州的..._新浪网...
贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。调料：白酸汤750克，发好的西红柿酸汤300克，红酸100克...
