大白菜加工方法主要有盐渍、酱制、制作泡菜等。—、盐渍又称腌渍。凡将新鲜蔬菜经预处理后(选别、分级、洗涤、去皮切分),再经部分脱水或不经过脱水,用盐、香料等腌制...
一、工艺流程:原料选择→预处理→装坛→发酵→成品二、工艺操作要点1、原料选择。凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜,均可用来做泡菜,如子姜......