做酸菜鱼时，万万别直接上浆！多加“这一步”，鱼肉不腥更鲜嫩,鱼肉,酸菜鱼,鱼片,酸菜,蛋清...
接着她就把腌制鱼片的三个诀窍，分享给我啦，好了，废话不多说，接下来我就把腌制鱼片的三个诀窍，以及酸菜鱼的正确做法，分享给大家。正确的做法是，鱼片下锅时，锅里应该开最小火...
1、把鱼清洗干净，然后切成鱼片，最好购买一个没有小刺的鱼，是那种只有大骨刺的鱼，比如黑鱼、清江鱼等只有一根大刺的鱼，也可以在买鱼的时候让他给你切成鱼片。...
正确的做法是，鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了，因为鲜嫩的鱼不需要太长时间...
具体浆制方法如下：龙利鱼1千克自然解冻，切成薄片，用流动水冲漂20分钟，准备鸡蛋清100克、风车生粉50克、盐10克、小苏打1克(小苏打的作用是增加鱼肉的饱满度)调成稀糊...
我们也知道对于自己在家里烹饪出来的酸菜鱼吃起来也是没有外面饭店里面好吃，尤其是再切成片状的鱼肉是非常容易出现一夹就散碎的现象，完全没有我们在外面吃酸菜鱼的那种紧实感...
