在我们乡下，每年的冬季，各家各户都会腌制一些咸酸菜，腌制好的咸酸菜可以搭配五花肉炒着吃，可以煮火锅，都非常好吃，而且下饭。 等到大多芥菜的叶子都转黄了，就可以用保鲜盒装起来...
鸭子尽量选择现杀的活鸭，冻过的口感偏柴咸柠檬要去核，不然汤汁会发苦，不过也有很多当地的做法不去核“酸嘢”、黄皮酱等都是当地才买得到，如果没有就可以不加...
鸭子尽量选择现杀的活鸭，冻过的口感偏柴咸柠檬要去核，不然汤汁会发苦，不过也有很多当地的做法不去核“酸嘢”、黄皮酱等都是当地才买得到，如果没有就可以不加...
咸菜，市场有卖，价格不贵，味道甘美，但有些潮汕老人并不认可，他们认为市场卖的咸菜都是批量生产，要么制作工艺不行，要么用了添加剂，都不如自己亲手腌制的正宗潮汕咸菜...
我国在古代已发现了盐，并食用盐或开始制作盐。 有了盐和陶瓷物品以后，人们的生产力水平提高了，生活食品丰富了，人们把没有吃完的食品放入盆中，加入水和盐，发现可以保存很长时间...
我国在古代已发现了盐，并食用盐或开始制作盐。 有了盐和陶瓷物品以后，人们的生产力水平提高了，生活食品丰富了，人们把没有吃完的食品放入盆中，加入水和盐，发现可以保存很长时间...
究其原因，腌青菜用粗盐，既是为了节约成本，还因为青菜在瓦缸里浸渍的时间较长，即便是颗粒较大的粗盐，也能完全溶解并进入青菜内；而腌猪肉用精盐，则是因为猪肉在瓦缸里的时间较短...
