中国菜中酸菜取材广泛，大白菜、芥菜、雪里蕻、豇豆、萝卜等等皆为所用，菜市场上卖包装好的酸菜，往往不是过咸就是过辣，之前在上海见有卖散装酸菜，大概是用竹芥腌制，便想着买来炒花蚶试试...
咸梅是用新鲜青梅加粗盐腌制而成，潮汕农村一般家庭都有自制，是一种用途广泛的潮菜调味品。据李时珍《本草纲目》记载，青梅味甘平，可入脾、脏、肺、大肠，有收敛生津作用...
潮汕菜中虽然大多数都有酸味，但是却很少用醋。只有在做苦瓜煎蛋加水煮汤时会放点白醋，其它的时候白醋都是用来作蘸酱的，除了醋之外的其它酸味佐料配菜，...
