锅内在烧油，放入1克食盐，然后倒入鱼骨，淋入料酒，转小火煎2分钟，在倒入开水、酸菜转大火烧开，然后分别放入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉进行调味，把汤汁煮白后，把酸菜鱼骨盛入。 7...
这里就要多一个步骤，那就是将熬制鱼汤的鱼骨过滤出来，让汤汁变得更加干净、清澈，再倒入酸菜包和调料包，继续小火熬制。 注意，煮鱼片，要在清水中进行...
1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。 9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。 2.片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好...
先用刀把鱼拍晕，把鱼鳃、鱼鳞和鱼的牙齿去掉，这几个部位都是鱼腥的主要来源，然后把鱼头切下来，再改刀切小点后用清水冲洗一下，接着把鱼的内脏挖去，然后在鱼身上撒上一层...
不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年过节吃团圆饭的时候，如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，真的能让人胃口大开...
鱼是我们经常吃的一种海鲜，平时在家里做鱼的时候，大家都会做清蒸鱼、红烧鱼等等，但要说下饭的话，还是酸菜鱼最下饭，只是有的人做酸菜鱼做不好，每次做出来的酸菜鱼都又老又腥...
大厨说：只要腌制鱼片的时候，加上一个鸡蛋和生粉就可以了！ 值得注意的是，片鱼片的时候，不能片得太薄，太薄的话容易碎，太厚的话煮不熟，鱼片还不容易入味。这就是大厨说的很关键的一步...
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟;2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用;3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜...
用到的鱼一定要保证它的鲜活度，这样鱼肉的肉质才会更加的鲜嫩可口，并且在切鱼片的时候要薄厚均匀。但如果事先没有将鱼肉腌制入味，制作出来的酸菜鱼还是会带有很重的腥味...
