东北酸菜的腌制方法快速：四款酸菜的加工方法 厨师四款酸菜的加工方法的做法 四款酸菜的加工方法大厨专业配方

酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，如欧美酸菜，其酸分含量按乳酸计可达到1.2％以上。...

自制芥菜酸菜的腌制方法：四款酸菜的加工方法 厨师四款酸菜的加工方法的做法 四款酸菜的加工方法大厨专业配方

酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，如欧美酸菜，其酸分含量按乳酸计可达到1.2％以上。...