在南方，就不一样了，一般是用芥菜腌制。 2、直至把芥菜晒得蔫儿了，拿起来的叶子也变得软趴趴的，就可以拿进来，准备做酸菜啦。 4、接下来往里面加水，很多人只知道用清水...
大家可以试着将酸菜提出来看看，这会叶子应该已经发黄，酸菜的味道也有了。 4、农村的家庭大多是用罐子坛子来腌制，腌制的时间会长一些，但味道绝对会更好...
北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古称)腌渍酸菜的方法。 随着生活条件和居住方式改变，酸菜缸逐渐从东北城市的楼道中消失，但腌酸菜的仪式感代代沿袭。...
材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。...
酸菜炖粉丝，如果加点猪血肠，那味道是你想象不到的；当然也可以炒着吃，加点肥肉片和酸菜，这肥肉真是奇葩，一遇到酸菜，立马减肥后，只能吃到香而不腻全部;它可以生吃。...
说起酸菜，我想大家一定会联想到老坛，今天我们要说的酸菜是用姥姥秘制的方法做的，她老人家做酸菜整整做了50年，她做的酸菜其实是包心芥菜腌制而成的，看到这，估计很多人会问...
这些用腌豆子做的美味佳肴是我的最爱。每次我这样做时，我都会多买一些豆子并腌制一瓶腌豆子以便随身携带。如果我们想要腌制出酥脆的酸豆，除了防止酸菜豆变质外...
材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。...
大家可以试着将酸菜提出来看看，这会叶子应该已经发黄，酸菜的味道也有了。 4、农村的家庭大多是用罐子坛子来腌制，腌制的时间会长一些，但味道绝对会更好...
我们经常泡菜、咸菜、酱菜混着用，其实这些都是腌酱菜（也指广义的泡菜），是指用腌料腌制的蔬菜。 为了使泡菜在腌制时更容易吸收调料，口感更脆韧，人们有时会在正式发酵之前...
酸食的制作虽不复杂，却是一个漫长的过程，以酸肉为例，第一步，按摩。 腌制酸食有很多讲究，例如制酸的多为女性，酸好不好吃，关键看腌制人的技术和腌制选用的工具是否密封不漏气...
酸萝卜的泡成后，还可以与其他的食材结合食用，非常有名的则为酸萝卜老鸭汤。 在制作酸萝卜的过程中，所准备的密封的容器注意一定要是无水无油，可提前一天清洗好，之后再晾干使用。...
赵大姐告诉我们，腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后...
3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜...
母亲住在农村，多年来一直有腌制酸菜的习惯，她的方法用了30多年，自己不断地摸索、改进，总结出了一套好吃又健康的方法。 6、把泡菜瓶的瓶口包上保鲜膜，再盖上盖子...
下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁。 5、经常听说老坛酸菜，确实用坛子腌酸菜效果更好...
经过发酵后的酸鱼酸肉有一股独特的酸味，味道浓郁，酸辣可口，吃起来别是一番风味，让人欲罢不能。腌制后的姜酸香味诱人垂涎三尺，吃起来清脆爽口，酸辣开胃...
酸菜一般是东北人的特色美食，到了秋天白菜丰收的时候，把大白菜在室外晾晒一个周，蒸发一下水分，直接吃是不好吃的，白菜里的水分太多了，吃起来不鲜，所以要先晾晒。...
