工作人员加入肉馅和面。

▲芝麻抹在炕饼的表面经烘烤后非常香。

▲王先生用火钳从炉中取出炕饼。

市民在寒风中排队等候炕饼出炉。

市民急不可待吃起了炕饼。

洪湖的炕饼是洪湖人早餐不可缺少的一部分，被外国友人称为“中国披萨”。其中，最好吃的一家炕饼店要属洪湖城区五中炕饼店。店主和他们的炕饼曾爆红网络，网友戏称店主为“炕饼哥”。在春节回老家期间，记者现场感受了网传中的美食——洪湖炕饼。

小镇和城区的炕饼店都排起长龙

今年春节，大侄女敖媛在海外留学3年后第一次回到湖北洪湖龙口镇老家。在她的呼应下，记者的四兄妹及其子女全家人都回到寒冷的洪湖龙口镇，欢天喜地过大年。

大年初三，天气依然寒冷，气温只有零度。很少回到洪湖老家的侄女们吵着要吃炕饼，（龙口当地叫“锅盔”），于是大姐承担了上街购买炕饼的重任。龙口镇街很小，只有一家炕饼的小店，而且店门口排起长龙。“为了吃几个炕饼，还要排队，这是‘卖冻刮肉’，冷得要命”。大姐感慨地说。大约一个小时后，终于买到10个炕饼，8元一个，共计80元。大姐夫毫不犹豫地啃了几口。“嗯，不错，有点家乡的味道。不过，还是没有洪湖城区的炕饼好吃。”

为了吃到正宗的炕饼，记者四处打听洪湖城区哪里的炕饼最好吃？高中同学们都说洪湖五中门前的炕饼最好吃。于是，记者专程驱车近一个小时来到洪湖城区找寻这家炕饼店。好几年没有在洪湖城区里逛，这里变化真大。经过导航+询问路人，终于找到了洪湖实验学校大门左侧找到五中炕饼店。原来，洪湖五中现已改名洪湖实验学校。

这家炕饼店门口依然排起了长队，40多人穿着厚厚棉袄顶着寒风在门前耐心地排队等候，虽然不停地搓手，但依然十分淡定的样子。排队等候的人中有老人、有小孩，还有很多年轻人。记者走进店里看了一下，令人垂涎欲滴的炕饼飘着十分诱人的香味，于是老老实实站在后面排队。排队中，记者与一名带着孩子的年轻妈妈陈女士聊天。“这家炕饼店开业时间有很长一段时间了，我在五中这里读书就有了这家炕饼店。每天早上上学，都来这里买炕饼吃，一边吃炕饼，一边喝米酒或者豆腐花，吃得神清气爽，非常香。”陈女士说。“老爸，我这里排队买炕饼，你们需要几个，赶紧讲。”在等候中，记者看到不少排队的市民正在给家人打电话，顺便准备给家人多带几个。

从手推车到开门店增加到5个碳炉子

大约等了一个小时后，终于轮到记者买炕饼了。猪肉馅炕饼8元一个，牛肉馅炕饼12元一个，记者买了12个。接下来，还需在现场等候现做出炉的炕饼。在等候的间隙，记者和做炕饼的几名年轻人聊起这家炕饼店的历史。

这家炕饼店的老板姓王，十年前开店时系两兄弟。据王先生介绍，1992年时，他独自一个人在五中大院里卖，一个人推一个三轮车，三轮车上放着一个碳炉子，现做现卖。“因为我做的炕饼馅多个大，比较实惠，非常受市民的欢迎。”王先生说。“过了一年多，学校大院里不让卖了，我就把炉子推到学校隔壁的巷子里卖。搬到这里之后，市民除了吃炕饼外，还可以有米酒、汤圆、豆花、油条、热干面等其他早餐，生意更好了。一个人忙不过来时，便叫二弟过来帮忙。”

十年前，这里因旧城改造，原来的小巷没有了，沿街建成门店。王先生两兄弟就在这里租了小店，继续卖炕饼。从十年间的2个炉子，变成现在5个炉子，现在每天能做500个，依然供不应求。今年春节，他把三弟也叫过来帮忙卖。就在去年，网上的帖子“炕饼哥”，让他们成为“网红”。他们和炕饼虽然一度爆红网络，但他们的炕饼质量和价格始终如一。“太忙了，中午饭根本没有时间吃。”没跟记者聊上几句，王先生便转身去烤炕饼。

据介绍，洪湖的炕饼被外国友人赞誉为“ Pizza”。和好面的饼胚，在炭火炉内壁上烘烤大约10分钟左右就会熟透，用专用的火钳夹出来，即可食用。刚出炉的炕饼是最好吃的，外酥里软，焦香的面皮、咸鲜的肉馅、掉渣的芝麻，真的是让人吃上一口就欲罢不能。吃炕饼最大的讲究是，出炉后不能放在袋子里，因为热气闭在里面很快就软掉了，没有那种香酥的口感就不好吃了。也不能放冷了吃，因为炕饼出炉后夏天十分钟左右、冬天五分钟就冷了，冷却后口感就僵硬了，不好吃了。所以想吃到这个最美味的炕饼，就只能老老实实自己去买，在炉子边守十分钟左右等饼出锅，想让别人捎带都不成的。不过在接过刚出炉的炕饼的那一刻，觉得再长的等待也是值得的。

龙华新闻记者 宋彪 文/图

小贴士

炕饼的做法：

1.将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状；

2.在饼的一面撒上芝麻、肉酱，在饼的另一面涂上薄薄的一层水；

3.把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上；

4.烘烤10分钟左右就可以出炉了。

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