主料：白萝卜9斤

调料：食盐90克 香醋125克 白糖125克

酸甜萝卜干的做法

1.萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都要保留萝卜皮）

2.萝卜块内加入盐80—100克，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）

3.第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中

4.第三、四、五日，重复步骤“3”

5.容器内加入糖

6.加入香醋

7.加入晒好的萝卜，翻拌几下

8.装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可

9.吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳

烹饪技巧

1、萝卜不可去皮，洗刷干净即可。

2、切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。

3、整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。

4、如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。

5、此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。

6、腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。

7、泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。

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