酸嘢的做法:冬天萝卜赛人参,胃寒加胡椒,咳嗽加蜂蜜,脾虚加什么?

八卦快讯 2023-10-12 08:05:02

冬天萝卜人参

“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,这句话几乎人人会讲,但其中的道理未必都明白。

萝卜性凉,冬天寒冷;生姜性热,夏天炎热,怎么还要在冷的季节吃冷的食物,热的季节吃热的食物呢?

正因为炎热的夏天,我们喜欢吃一些冷的食物来解暑,脾胃容易受凉,所以需要性热的生姜散胃寒;正因为寒冷的冬天,我们喜欢吃一些温热的食物进补,容易产生积滞和内热,所以,需要吃些性凉的萝卜顺气化滞。

因此,我们也能看出,谚语或传说中的内容,都是有前提的,并不是人人适合。如果夏天没有贪凉,而且还中暑上火了,那就不要抱着生姜不放了;如果冬天没有积滞内热,反而是胃寒腹痛,也没有必要非吃萝卜不可。

“冬天萝卜赛人参”是针对普遍现象来说,大多数人冬天适当吃些萝卜,确实是有好处的,这里所说的萝卜是指白萝卜。但这萝卜怎么吃,还因人而异呢。

消食化积

萝卜最广为人知的作用就是消食化积。

“凡人饮食过度,生嚼咽之便消。”

萝卜的这一作用,在我们当地被运用得淋漓尽致。我们这儿,大街小巷随处可见一些卖“酸嘢”的小摊贩,“酸嘢”就是将一些蔬菜水果腌制变酸,再配上甘草盐、辣椒盐等食用的一类食物,非常开胃消食。

萝卜酸是酸嘢摊里必不可少的一种,甚至,有些饭店会免费提供萝卜酸供客人食用,好让你胃口大开,多吃点。

有一次,晚饭吃多了,我感觉胃胀得难受,好久都消化不了。于是,我给正在体育场跑步的老公发布“指令”——回家路上顺便买点萝卜酸回来。

老公刚到家,我便以离弦的速度开门迎接他,实际上迎接的是他手里的萝卜酸。几块萝卜酸下肚,肚子马上舒服了,晚上睡觉也安稳了。作用就是这么好、这么快。

萝卜酸的做法很简单,生萝卜去皮切块后,先用盐腌制半小时-2小时,再将腌出来的水挤掉,再加少许白醋腌制即可。这也是生吃萝卜的一种方法,吃起来酸脆爽口,又不辛辣刺激,比直接生吃白萝卜口感好很多。

本草纲目》中说,“江东居民言种芋三十亩,计省米三十斛;种萝卜三十亩,计益米三十斛。则知萝卜能消食也。”

古代某个地方的一个小小的统计,也体现了萝卜消食化积的作用,萝卜消食,让人变得更能吃,粮食的消耗就增多了。

所谓“一物降一物”,能消食的食物不少,比如米面吃多了,可以用谷芽、麦芽来消;肉食吃多了可以用山楂来消;酒喝多了可以用葛根或葛花来解,那豆腐吃多了呢?

“有人好食豆腐中毒,医治不效。忽见卖豆腐人言,其妻误以萝卜汤入锅中,遂致不成。其人心悟,乃以萝卜汤饮之而瘳。”

这是《本草纲目》中记载的一件事。有人特别喜欢吃豆腐,中毒了。吃豆腐怎么还能中毒呢?古人说的毒,不全是毒药的毒。毒者,过多也。豆腐吃多了,胃胀得慌,消化不良,很多人也有过这样的亲身体会吧。因为大豆中的一些物质,在肠道中被细菌分解,而产生较多气体,如果一时间吃进太多大豆类食物,大量气体堆积,就会导致肠鸣、腹胀等问题。

这个人听到卖豆腐的人说,有一次,他媳妇儿不小心把萝卜汤倒入做豆腐的锅中,结果这豆腐就没法凝结成块了。他从中得到灵感,回家喝了不少萝卜汤,问题便迎刃而解了。

因为萝卜可以顺气,就像个交通警察一样,把郁积在肠道里的气疏解掉,恢复交通顺畅,肠鸣、腹胀不就解决了么。

所以,以后吃黄豆、喝豆浆、吃豆制品太多了,肚子不舒服了,就买根萝卜煮点汤喝。

制面毒

萝卜刚解了豆腐毒,怎么又来个面毒?

理解了中医讲的“毒”,就淡定了。任何食物都有其偏性,过度食用,就会使身体这个天平倾斜,天平倾斜了就叫“中毒”了。中医上讲的“毒”,很多时候指的是食物药物的“偏性”,并不是真正的有毒。

还是《本草纲目》中记载的故事,“印度僧人来,见食麦面,大惊:此大热,何以食之?又见食中有芦菔,乃云:赖有此以解其性。食面必吃萝卜。”

小麦仁性热,也就是去掉麸皮、磨成面粉的部分。面条就是用面粉做成的,面吃多了,容易生热。这事儿连印度僧人都知道。北方人爱吃面,跟气候条件也有点关系,天气太冷,吃面食更能生热啊。

吃了热的东西怕热,那就吃些凉的缓冲一下呗。萝卜性凉,又能理气,配面食吃正好。难怪,兰州拉面上总“漂”着几片白萝卜呢。

李时珍还告诉我们,“捣烂制面,作饼食之最佳,饱食亦不发热。酥煎食之,下气。”

把萝卜捣烂,和面,做成饼吃,吃饱也不怕发热。把它煎一下再吃,降气的作用更好。喜欢吃面的人,可以常配点萝卜吃,凉拌萝卜、炒萝卜、萝卜汤均可。也可以和到面里烙饼吃,美味又通利肠胃。

材料:面粉75g,野生葛根粉25g,水100ml。白萝卜1小截,干虾仁20g。

调料:油,生抽,蚝油,盐,白胡椒粉

做法:1、干虾仁简单冲洗一下,用少许水浸泡至软,捞起,切碎。

2、白萝卜去皮、切丝。

3、先用少许水将野生葛根粉化开,再将面粉和剩余的水混合,搅拌成面糊。

4、在面糊中加入几滴油和生抽、少许蚝油、盐和白胡椒粉,搅拌均匀。

5、将白萝卜丝和虾仁碎加入面糊中,搅拌均匀。

6、电饼铛预热后,刷上一层油,倒入面糊,摊匀,煎至两面金黄酥脆即可。

Tips:1、泡虾仁的水不要倒掉,这是天然调味剂,可以用来调面糊,不够再加少许清水即可。

2、野生葛根粉可以使煎出来的面饼增加Q弹的口感,又有滋阴的作用。煎烙食物或多或少都有些燥热,葛根粉能起到平衡作用。

胃寒加胡椒

萝卜顺气消食的作用很好,但性质有些偏凉,对于胃寒的人不太友好。但胃寒的人又常常会出现气不顺的情况。因为胃里太寒凉了,阳气就弱,阳气弱,胃的动力就减弱。就像马路上的车,车的行进速度越慢,是不是越容易堵车呢?所以,胃寒的人,动力下降,也是非常容易胃胀的。

胃寒胃胀的人,萝卜加白胡椒一起吃。

胡椒,辛,大温,既能暖肠胃,又能除寒湿。

如果把寒凉的胃比作冰箱,胃里的寒痰相当于冰箱内壁的霜,胡椒相当于给冰箱加温,让霜加快融化,融化的水还得排走呀,萝卜顺气的功能就相当于排水管道。萝卜+胡椒,就把胃里的寒气和痰湿都清除掉了,胃不就舒服了吗。

材料:白萝卜200g,干虾仁20g。

做法:1、干虾仁简单冲洗干净,加水浸泡至软。

2、白萝卜去皮、切丝。

3、热锅中倒入少许油,将白萝卜和虾仁炒香,再倒入适量开水,没过食材即可,煮沸后再煮10分钟,加少许盐,再撒上白胡椒,关火。

Tips:1、泡虾仁的水不要倒掉,静置后将上层的清液倒到锅里一起煮,这是天然的调味剂。

2、虾仁属于海产品,本身带有些咸味,即使不另外加盐,汤也会有淡淡的咸味,最好先尝尝味,再决定要不要加盐。

3、白胡椒伤目,眼部疾病的人需要忌口。

咳嗽加蜂蜜

中医上说,“五脏皆可令人咳”。虽说引起咳嗽的原因很多,但萝卜搭配不同的食物,可以缓解很多类型的咳嗽。

如果是热咳,喉咙红肿,痰黄粘稠,白萝卜+蜂蜜可以应对。白萝卜性凉,又能化痰,蜂蜜润燥益肺,可以给肺补水降温,热咳就缓解了。

抽烟、喝酒也会使肺“升温”变热,所以,常抽烟、喝酒的人,也经常会出现咳嗽、咳黄痰的问题。这些人也同样可以用白萝卜+蜂蜜来应对。加个梨就更好了,梨也是润肺生津的。

材料:梨2个,白萝卜半个,蜂蜜。

做法:梨和萝卜去皮,切小块,放到榨汁机中榨取汁,一杯约250-300ml的萝卜梨汁中,加入1勺蜂蜜,搅拌均匀即可饮用。

但如果咳嗽咳的痰是白的、稀的,嗓子也痛,但不红肿,还流清鼻涕,这类人属于寒咳,萝卜虽能化痰,但性凉,所以,要给它配上温热散寒的食物,比如生姜或紫苏,都是可以散肺胃之寒的。

寒咳、热咳在用药上各有不同,但作为食疗,只要有痰,都可以吃些萝卜,根据寒热的表现,选择不同的食物搭配,热的加蜂蜜和梨,寒的加生姜或紫苏。

脾虚加什么?

脾虚的人大多气血都不足,因为“脾为气血生化之源”,脾是将食物转化成气血的关键环节,脾的工作能力下降,气血的生化自然受到影响。

气血不足的人,大多都会进补,尤其喜欢用参类。但是,这些人进补,又常常上火,老百姓俗称“虚不受补”。其实,主要虚的就是脾胃。

遇到这样的顾客,我常常会让他们用萝卜+人参。很多人都会提出质疑,萝卜和人参不能同吃,这是常识吧。这是“只知其一,不知其二”的表现。

为什么医书说人参和萝卜不能同吃?因为人参是补气的,而萝卜是顺气的,补气就是希望有更多“能量”储存在体内,而顺气的结果就是想将“能量”疏理出去,避免瘀堵。简单点理解,就是人参补,萝卜泻,吃人参又吃萝卜,就白补了。

对于脾胃功能相当较好、没有积滞的人来说,这个说法是成立的。但很多体虚的人,脾胃功能也虚得很,人参这种大补之物,脾胃根本运化不了,人参的能量大量郁积在中焦,郁而化火,不但没补成功,还导致上火。

对于这类人,我的方法就是边补边疏通,一点点补。人参补气的同时,再用萝卜的顺气作用把肠道疏理通,让人参的能量畅通无阻,及时地布散出去,虽然在疏理的过程中会浪费掉一部分能量,但还有一部分能量顺利的输布到全身了。比起郁而化火、一点没被身体吸收的情况要好多了吧。

而且,随着“能量”的补充,脾胃的功能越来越好,积滞越来越少,逐渐的,就不需要萝卜开路了,虚不受补的问题解决了,身体虚的地方也补上来了。

冬天,很多人喜欢炖羊肉萝卜汤来进补,道理是一样的,羊肉补阳,能量跟人参似的,遇到脾胃不好的人,这么多能量输送不出去,必定上火,搭配萝卜,用萝卜开路,羊肉的能量才能在身体里畅通无阻。吃一顿羊肉炖萝卜,浑身上下都暖洋洋的。

萝卜外用小妙招

萝卜外用的作用也不少。

比如,一到冬天就长冻疮的人,可以用萝卜+生姜煮水,泡手、泡脚。如果冻疮长在其它部位,不方便浸泡,可以用萝卜生姜水反复擦洗后,用化妆棉或纱布浸在萝卜姜水里,再敷到患处,凉了再重新蘸取热汁,反复敷几遍。

想要彻底解决冻疮,最好是三伏天艾灸。

冬春两季,也是口舌生疮的高发季,用生萝卜直接榨汁,再用萝卜汁漱口,可以加快溃疡、伤口的愈合。与其高价购买不知什么成分的漱口水,不如花几块钱做个天然的萝卜牌漱口水呢。

结语

冬天的萝卜赛人参,不同的人有不同的吃法。胃寒加胡椒,热咳加蜂蜜和梨,寒咳加生姜和紫苏,脾虚气虚尤其虚不受补的人,人参和萝卜一起吃,不但不会降低效果,反而更适合。

健康饮食,就是因人而异。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:芥子酸 萝卜:冬吃萝卜赛人参,不同类型的到底该怎么煮?
下一篇:酸甜辣萝卜条:【图】酸甜萝卜的腌制方法 8个小方法教你做出酸甜可口的萝卜
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码