高岭是个地名，是河池都安县下辖的镇，高岭酸即是这里的特产。高岭酸源始于明代，最初多为家庭自制自食。清代后期成为商品，开始出现在街头巷尾。

今天我看到一位条友提问，广西有什么好吃的？我看了一下，该回答的大伙都回答到了，我这里想以一个吃酸料爱好者的身份来回答他，我要和他隆重推荐的是河池都安高岭镇的特产，也是我的最爱，高岭酸。

（都安酸摊）

我为什么推荐它，因为对于这个小吃我有发言权。

广西人爱吃酸，就想是韩国人爱吃泡菜一样，而我不爱吃别的，就爱吃酸料。我在都安住了六年，那里可以算作我的第二故乡。而且我每到一个城市都会去那座城市的街头巷尾找酸吃。因为我实在喜欢吃酸，所以心中自然对广西各地的酸有了对比。

我吃过高岭酸，南宁酸，金城江酸，宜州酸，宾阳酸，柳州酸，梧州酸，百色酸，广西各地的酸我吃过大半。但是我最钟情的还是高岭酸。

广西的酸料小吃非常有名，几乎每个城市都可以看到卖酸的路边摊。其中最有名的当属南宁的酸嘢摊。

那么都安酸和南宁的酸嘢有什么不一样呢？

还真不一样。一句话高岭酸起来酸酸甜甜，南宁的酸嘢给我的感觉就是水果沙拉。这里有南宁的朋友肯定就不服啦，说我们也有泡酸水里的，是，但我又感觉那泡的不新鲜了，那都泡了很久，类似泡菜腌菜的感觉了。而高岭酸就泡一晚上，让原料充分入味又恰当的保持了鲜味。

（都安酸）

这点要说一下，我们用醋自己泡的萝卜酸很多是几个小时就吃了，所以没有熟透，吃起来感觉有点生。

高岭酸用的酸水不是白醋，而是红糖醋。闻起来酸味不冲鼻子，吃起来酸味也没那么大，所以你吃起来感觉没那么肤浅。

这句话怎么理解呢，就是这种酸你能感觉到它的诚意，不是纯粹用白醋调出来而已，有一种醇厚的感觉。打个比方，就是酒精勾兑酒和纯粮酒的区别，爱喝酒的人就是觉得酒精勾兑酒没有诚意，嘴巴刁的人是能够吃出差别来的。

我们知道，红糖在中医里面是有药用价值的，可以问补气血，所以吃高岭酸不仅是口感爽，而且同时还能滋补身体。

所以高岭酸的酸水看起来并不是白色的，是和红糖水一样的颜色，看图一。我喜欢做的事情就是吃完酸料再喝几口酸水，不停吃我是一次能吃个几斤。

（都安酸）

用来做都安酸可供选择的原料品种多样，多以时令新鲜水果蔬菜为原料。常有的比如木 瓜、角薯、菠萝、桃子、辣椒、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、刀豆、菠菜、嫩姜、藠头等新鲜果蔬。

（南宁酸嘢 像沙拉）

高岭人在举办婚礼宴席的时候会做上一大盆本地高岭酸，让嘉宾餐后取用解腻。后来人们觉得味道真不错，于是一传十，十传百，大家都知道了，现在不仅在高岭有卖，在都安，金城江，南宁甚至在某宝拼夕夕也可以买到。

（一个爱吃酸的人）

2021.1.2.

某都安酸连锁

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