在冬天，人们比较常见的就是腌菜了。一般情况下，在过冬之前，人们都会提前腌制很多腌菜，像：酸菜、腌酸萝卜等。大多数情况下，人们都会在家里腌一些酸萝卜。不过，也有很多人反映，自己在家腌的酸萝卜并不好吃，但是却找不出具体原因。下面，就和小编具体了解一下吧！

很多人在腌制酸萝卜的时候会用生水，这种生水是没有经过任何消毒处理的。所以，在腌制的过程当中，也很容易产生细菌或者是其他微生物，这一定程度上面会影响萝卜的腌制。而且，严重情况下，还会使萝卜生花，而这种情况主要就是因为微生物太多造成的。

所以，看到这里，很多人心里便会想：不能放生水的话，那就应该放开水了。其实，并不是这样的，如果在腌制酸萝卜的时候放入开水的话，开水会将萝卜中的物质杀死，从而会使营养物质流失。这样，会导致腌制出来的酸萝卜口感差很多，还有可能一点都不酸，吃起来也不会爽口。

那么，在腌制酸萝卜的时候，到底应该用什么水呢？其实，我们可以将生水烧开，然后放至冷却，等水温达到常温的状态后，就可以将萝卜放入了。因为这样的水氧含量得到了一定的控制。所以一般情况下不会滋生很多细菌。萝卜也不会生花。再腌制一段时间之后。我们就可以吃到又酸又脆，非常可口的酸萝卜了。

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