我们广西这边的气候以湿热为主，吃“酸嘢”可以祛湿开胃，增进食欲，同时“酸嘢”也是别有风味的美食。选料在于“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料了，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。一般作为零食食用，可以饭前开胃，也可饭后解腻，还可软化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。 一般有芒果酸、番石榴酸、菠萝酸、三华李酸、木瓜酸、沙梨酸、椰菜酸等等，这次介绍芒果酸的做法。

因为这段时间的芒果做酸嘢是最好吃的时候，因为快要成熟了，没有之前的那么酸，味道也很好。这几个青芒果是离我家不远树上摘的，你们可以去超市买，一般的都会有卖的。但选择的时候注意不要选到那些快熟的果。 做芒果酸一般可以带皮吃，但我不喜欢皮的味道，我都会削去。削皮后把芒果洗干净，用刨皮刀比用刀削快。

把芒果竖着切，因为这时的芒果还没有熟，它的核可以切开的。切开后把核去掉，注意把那层厚的也去掉。

把芒果切片，片状比块状容易入味，一般切块的水果有菠萝和番石榴。切的厚度不宜太厚太薄，太厚跟块状一样了，太薄的容易软，就不好吃了。

加入适量的食盐，如果有条件的可以加生盐（也就是粗盐），用手抓匀，注意是抓，不要用拌，静置五六分钟左右，看芒果的生熟可以延长点时间。这一步骤主要是去掉芒果的酸涩味。

把芒果过几遍水，把盐洗干净，捞出沥干水。

加入甘草盐拌匀，放进冰箱冷藏半个钟。甘草盐可以去水果市场买，应该会有卖的。（如果实在是找不到甘草盐，只能加白糖，但味道没有甘草盐的好）

吃的时候加入辣椒面拌匀就可以了（如果还有点酸可以再加点甘草盐调味，注意不要放太多），辣椒面比辣椒粉好，但也看个人口味。

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