酸脆爽口萝卜怎样做:泡萝卜条,怎样泡萝卜又脆又好吃

八卦快讯 2023-10-11 11:21:49

泡萝卜怎样泡才脆?

引言:Hello 我是重庆美食攻略023,我们来聊聊“泡萝卜怎样泡才脆?”。

我在这里将给大家从萝卜的挑选,到制作步骤,这两个方面来介绍。

有朋友可能会有一个疑问?不是市场上常见的萝卜都可以拿来制作泡菜吗?这还有什么讲究的。今天我就给大家详细分享一下,希望各位通过我的分享能泡出爽脆的萝卜。

首先市场上常见的白萝卜,樱桃萝卜,红皮萝卜,他们的区别是什么?

一、【挑什么萝卜来泡?】

1.【红皮萝卜】:辣味较重,水分不够充足,做出来的泡菜吃起来不是那么脆。——注意:红皮萝卜不是胡萝卜,很多人以为红皮萝卜就是胡萝卜。

2.【樱桃萝卜】:属于小型萝卜类,因为它的外貌和樱桃非常相似,所以取名为樱桃萝卜。而且樱桃萝卜因为其品质细嫩,生长迅速,外形、色泽美观等特点,适于生吃。水分含量、口感非常爽脆,是比较适合做泡菜。

3.【白萝卜】:是咱们最为常见的一种,其外形有长圆形、球形、或圆锥形,根皮绿色、白色、粉红色或者紫色。生食熟食都是可以的,不过略微带有辛辣味。水分含量高、口感爽脆,也是比较适合做泡菜的。

但是,还有一种红皮红心的胭脂萝卜,它更适合做泡菜,它才是制作泡菜的最佳选择。

【胭脂萝卜】:是四川仪陇所独有的,其他地方种植不出来。因为它的根须、表皮、肉全部色泽一致,酷似女人使用的胭脂,所以取名为胭脂萝卜。胭脂萝卜个头短小,形状酷似葫芦形,单个的重量是80-150克,从根须、表皮到肉成鲜艳一致的胭脂红色,横切面呈放射状,无糠心、黑心、烂心、白心,脆、嫩、微辣,回味甜,口感好;鲜品水分充足,汁丰富、营养,肉质致密,脆、嫩、微辣,回味甜,盐水久泡不烂;粗蛋白含量0.5%以上,不溶性膳食纤维含量1.4%以上,花青素3.997色素值。那么我再补充一下花青素,“花青素”有抗氧化、防突变和抑癌抗癌的显著左右。而且花青素容易溶于水,所以用它来制作泡菜能让整坛泡菜水都变成红色,做出来的泡菜颜色红艳漂亮。并且花青素抗氧化能力极强,所以用它来制作泡菜几乎没有失败的机会,就算是泡菜新手也不会失败,而且久泡不软烂,无论泡多久都是颜色鲜红、脆嫩爽口。

所以综上所述,我们做泡菜的萝卜选择顺序是,首选胭脂萝卜、其次是白萝卜、再其次才是樱桃萝卜。

二、【泡萝卜的制作方法】

在这里呢,我就着重的介绍一下,泡白萝卜的方法,因为胭脂萝卜方法太简单了。

【胭脂萝卜的浸泡方法】

1. 把胭脂萝卜清洗干净,切成薄片。

2. 把胭脂萝卜片放入泡菜坛里,然后加白开水——注意:让每片萝卜都泡在水里。

3. 加入白醋、白糖。——注意:这两个的量根据自己的口味来定。

4. 盖上盖子放一晚上就可以吃到脆嫩爽口的泡萝卜了。

好了胭脂萝卜的浸泡方法就是这么简单,接下来我再说说【白萝卜浸泡的方法】

1. 食材准备

主料:白萝卜、紫甘菜

辅料:白醋、白糖

2. 制作步骤

【准备阶段】:我们把白萝卜洗干净切薄片,然后放入清水里浸泡15分钟,捞出沥干水分。——注意:这一步是为了去掉白萝卜里面的辛辣味。

紫甘菜洗干净切碎,放入果汁机里,然后加入适量的水。然后用纱网过滤掉菜渣,保留菜汁。

【神奇的调色】:将白醋、白糖加到紫甘菜汁里面,马上就是神奇的事情发生了~紫色的菜汁变成玫瑰红了。

【最后的腌制】:把沥干水分的白萝卜放到泡菜坛里,然后将调制好玫瑰红菜汁全部倒入泡菜坛里,用筷子搅拌均匀,让每片萝卜都泡在汁里。盖上盖子放冰箱冷藏一夜,冬天的话直接放外面也行。

总结:

胭脂萝卜怎么泡都会脆,但是白萝卜很樱桃萝卜不能泡久了,泡久了就会软,一般白萝卜和樱桃萝卜最长泡一周。

本次对于“泡萝卜怎样泡才脆?”就到这里了。如果大家感觉有收获,感谢收藏下,方便以后想做的时候拿出来制作美味。谢谢大家!

重庆美食攻略023(完)

我是重庆美食攻略023,钻研美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢美食的朋友可以关注一下我!本文由重庆美食攻略023原创首发,严谨搬运。图片来源于网络,如有侵权,请联系删除

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

萝卜一年四季都有,而且价格便宜,只是冬天多用来炖汤。夏天做点泡萝卜不错,酸酸辣辣的爽口又开胃,有了泡萝卜也不用专门再做一道凉拌菜了,吃面喝粥都可以。下面看看怎么做泡萝卜才脆。

食材:白萝卜、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老姜、盐、白糖、白醋

步骤一:把适量的白萝卜清洗干净外皮,老姜去皮洗净,小米辣洗净,晾干水分备用。

步骤二:用一口干净无油的锅烧加入适量的清水、花椒和盐,烧开然后晾凉备用。泡菜坛子洗净晾干水分备用。

步骤三:把晾干水分的白萝卜切成约一厘米的厚片,然后再切成条。切好的萝卜条放入大盆中,撒上少许盐,抓拌均匀,静置一会杀出多余的水分。

步骤四:倒掉腌制萝卜时产生的水分,然后用凉白开冲洗一遍,沥干水分后放入泡菜坛子中,再放入泡椒、小米辣、老姜和蒜头,倒入适量的凉开水,加入适量盐、白糖和白醋。

步骤五:装好后盖上盖子,然后再坛口到上适量的清水,根据天气密封三五天至一个星期就可以吃了。

小贴士:要想泡萝卜特别爽脆就一定要腌制萝卜,使萝卜排除多余的水分,再进行浸泡就很爽脆了。泡萝卜时所有的食材和工具都不能沾有生水和油,沾了生水和油的泡菜容易发霉。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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