湘西是个充满魅力的地方

那里有神秘的传说

秀丽的山水

漂亮的苗家妹子

当地的美食也充满特色

湘西泡菜就是众多美食的一员

苗家阿娘坛子里的泡菜

是多少游子念念不忘的家乡味道

01红皮小萝卜

怀化麻阳苗乡坐落在湘西的西陲边界，那里基本上是生产这种红皮小萝卜，个头虽不大，但营养丰富味道极好。放牛娃或者农民伯伯要是渴了，就顺手扯上一根萝卜，削掉红色的外壳，露出晶莹雪嫩的果肉，咬上一口清爽脆嫩鲜汁直流，略带点点甜味，不辣也不涩，非常解渴。红皮小萝卜是制作泡菜的好食材，在有萝卜季节，我要是有空回家，就提前打电话要我老妈准备好酸萝卜等我回家吃。

02悄悄告诉你苗橙阿娘是怎样做的红皮酸萝卜

配方材料：麻阳本地的红萝卜、黄冰糖、大红浙醋、泡椒、蒜头、花椒、白酒原料处理：1.陶瓷泡菜坛：将坛子洗净晾干，为防细菌混进坛子，在做泡菜之前，用食盐轻擦坛子容器内壁。2.将菜园里采来的红萝卜洗干净，根据自己的喜好切成片或长块状，不可切太薄，再添加微量食盐，腌制15分钟左右备用。配置泡菜水：（以下是以5斤的红萝卜量为例）1包小泡椒，半瓶红醋（600mL一瓶的），少量白酒，1斤冰糖，均匀混合而成泡菜水。装坛发酵：将泡菜水放入泡菜坛，再倒入腌制好的红萝卜，盖上坛盖用清水封口。注意此过程因胡萝卜在腌制过程会渗出水来，前2天不需加水。2天后再观察，如果腌制水过少，可加入少量凉开水（一般情况下配制的泡菜水差不多刚好），一个星期左右就可以食用啦！

脆爽香甜的粉红色酸萝卜出坛了

苗橙妈妈做的这种酸萝卜，没有放过多的调料是为保留萝卜本身味道。从坛里捞起来就算没有加什么配料，就这样单独吃，一般看电视一边吃着，这味道真的是太脆爽可口了，不一会儿一碗就消灭啦，剩下的汤汁好吃的我不知道怎么形容，吃了好想再吃第二碗，写到这里，苗橙的口水都咽了好几次，好想回家吃碗酸萝卜泡菜呀！

03红油辣子伴红皮萝卜，完美邂逅你的味蕾

你可以根据自己的口味泡制偏酸或偏甜的酸萝卜，做好选择这种红皮小萝卜。吃了这么多的泡菜，苗橙独爱妈妈做的味道。将酸萝卜同特制的油辣子、香菜一和，就是酸甜可口、香香脆脆的湘西泡菜。

湘西泡菜始于中国湘西民间，最早记载于诗经：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。大概是说将田里的瓜果蔬菜腌制成泡菜，奉献给伟大的先祖。湘西泡菜采用传统古法泡制结合现代工艺，配以独特的辣椒油，鲜嫩脆爽，色香味俱全，泡菜中含有各种维生素及钙铁矿物质，可降血压、血糖、胆固醇，解脂肪解油腻，是一种营养价值极高的绿色健康食品。

如果你来到湘西怀化、张家界、凤凰、吉首等地，一定要让你的味蕾邂逅当地的红皮酸萝卜泡菜。

春意青蒿嫩，社饭飘香来待春暖花开，我们再相见春风不负，每一颗有梦想的种子真正爱，是无关花开还是花谢

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