夏天是很多植物都喜欢的季节，因为这时候光照充足，雨水丰沛，万物尽情地吸收着阳光雨露，自由自在地生长。老妈的菜园里，格外热闹，昨天的黄瓜还只有手指头一般大小，一夜之间就长出了两三倍。还有茄子，豆角，辣椒，一天一个样。不过在老妈的菜园里，种得最多的是豇豆，每年都会中两三架，豇豆也是典型的夏令蔬菜，越是天热长得越欢。当然种这么多，肯定是吃不完的，老妈会将大部分趁着鲜嫩的时候就摘下来，腌成酸豆角，春夏秋冬都不愁没菜吃。

如今豇豆又开始疯长了，腌酸豆角的季节又到了，闻着夏天的风，时常回忆起小时候，开始老妈还不是很会腌酸豆角，都是奶奶腌，老妈帮忙打下手，后来老妈慢慢就学会了，忘记了从什么时候开始，我也学会了腌酸豆角，一晃十几年过去了，每年腌酸豆角也成了我的一个习惯。家里的小朋友最喜欢吃我用酸豆角包的包子，老公偶尔喝两杯，我总会做上一盘酸豆角炒肉，当然我更喜欢在吃面条的时候，切上一些，吸溜吸溜一碗就下肚，口腔里还停留着豆角的酸爽。

酸豆角是一种很常见的小菜，酸脆爽口又开胃，很多人都特别喜欢吃。虽然在超市里也可以买到，但是远不如我们自己腌得更令人安心。吃着自己亲手腌好的酸豆角，那种发自内心的成就感，更是直接购买超市里的所感受不到的。所以趁着豇豆上市的时候，价格便宜，我们不妨多买几斤，自己腌一些，一年到头都有酸豆角吃。

不过腌酸豆角也需要一些技巧的，就拿材料的准备来说，有的人只准备盐，有的人想到是酸豆角就理所当然放点醋……那么就很容易使腌出的酸豆角跟想象中的相差甚远，要么就是没过多久就变质了，总之会因为各种问题导致腌的酸豆角不成功。

今天就来跟大家分享奶奶教给我的老方法，想想已经用了几十年，腌出的酸豆角味道正，酸脆爽口，吃一年也不坏。下面就一起来看看详细做法吧~

【腌酸豆角】

所需食材：豇豆5斤，食盐半斤，高度白酒50毫升，矿泉水2.5升左右

【做法】

1、我们在买豇豆的时候，无论是平时炒菜吃，还是腌酸豆角，都要选择嫩的，也就是看起来颜色更绿的，捏起来更硬实的，粗细均匀，没有鼓出来的，当然越细的也就越嫩。不过豇豆一般都是提前捆成一把一把的售卖，那么我们回家以后，要挑出老的，只用嫩的。然后把豇豆摘一摘，剪掉头部和尾部。

接着我们在盐水中浸泡10分钟，从小看着豇豆的生长，老妈自己种的豇豆也要打药，否则多半都会被虫子吃掉。所以一定要多洗洗。

2、豇豆洗干净以后，我们先甩一甩，把附着在其表面的水分甩掉，然后摊放到透气的容器上，晾晒半天，保证把表面的水分都晒干，以免腌的过程中带入生水导致变质。另外在晾晒的过程中，也是为了将豆角中的水汽散一散，这样在腌出来的酸豆角口感会更脆。所以我们要把豇豆晾晒到有些蔫的状态。

3、在晾晒豇豆的时候，我们把腌酸豆角的水调好，准备2.5升左右的矿泉水 ，也可以多一些，然后加入半斤左右的食盐，腌酸豆角，食盐与豆角的比例一般在1:10。我们准备一个干净的锅，放入矿泉水烧开，然后加入食盐，继续煮至食盐融化，然后关火晾凉备用。

4、腌酸豆角的容器也要提前准备好，最好用密封性好的玻璃罐子，我一般会提前几天重新刷洗干净，晾干，然后在腌的前一天再用沸水烫一烫，然后倒扣过来，再次晾干。罐子一定要保证干净干燥。

下面我们把豇豆先放进罐子里，我们可以一把一把码放进去，然后压实一些，全部放好以后，我们倒入晾凉的盐水，注意盐水的量一定要充足，要保证豇豆完全浸没到水中，我们也可以在上边放上一块干净的石头压住，以免豇豆漂出水面。

5、最后我们再淋入50毫升左右的高度白酒，把罐子的盖子盖紧盖严，也可以先用保鲜膜把口封住再放盖子。把罐子放到家里阴凉通风的地方保存就可以了。随着时间的推移，在一周左右，豇豆的颜色就会发黄，说明已经发酵了。那么我们继续保存，它的颜色会更好看，味道也会更加酸爽浓郁。在一个月以后，我们就可以放心吃了。每次吃的时候，用干净的筷子夹取，其余的继续在罐子里密封保存，放一年也不坏。

【技巧总结】

1、腌酸豆角时，如果只放盐很容易变质，而且味道也会比较单调，所以我们还需要加入一些高度白酒，白酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，避免在腌制的过程中变质，同时白酒还可以起到促进发酵的效果，使腌出的酸豆角风味更好。

2、腌酸豆角时，要保持豆角是干燥的，最好晒蔫一些，另外还有一个关键技巧，那就是在装罐子的时候，要保证豇豆完全浸没到水中，这样更容易发酵，如果漏出水面的话，会接触到空气，容易变质长白膜。

3、喜欢吃辣的朋友，那么在腌的时候放入一些辣椒进去就可以了。

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