现在萝卜已经开始大量上市，好些人都已经开始制作泡椒萝卜了，这种既做既食的咸菜在北方地区非常受大家的欢迎，平时，用它配稀饭，或者做水煮鱼都是非常不错的选项，特点是：做法简单，鲜嫩爽脆，酸辣开胃人人都喜欢。

泡椒萝卜的做法特别的简单，它和其它咸菜的做法，其实差别并不大，只是在腌制过程中会有细微的区别——杀出的盐水无需倒掉，这样不仅可以节约大量的时间，而且可以达到非常好的入味效果，再则，泡椒那种独特的辣味，和萝卜搭配起来，超级的完美。

【食材配料】：白萝卜、盐、泡椒（含泡椒水）、大葱、小葱、生姜、小米椒、白糖、白醋（或者陈醋）、生抽。

【制作过程】：

1、首先，准备1-2根新鲜的大萝卜（优先挑选又白又大的那种），将它们清洗干净后，先将它们对半切开，再将它们改刀成稍微厚点的薄片，状态如上图所示，装入盆中备用。

2、然后，在盆中放入适量的盐，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制20-25分钟，直到将它们里头的汁水“杀”出来为止。

3、腌制泡椒萝卜的时候，无需将“杀”出来的的盐水倒掉（这是其它咸菜做法唯一不同的地方），直接在它里头加入适量的大葱段、葱花、小米椒（切丝）、生姜丝，再翻入少许的白糖、白醋（或者陈醋）、生抽，最后，再倒入1大碗的泡椒（含泡椒水），和没过食材的凉白开。

4、食材全部放置完毕后，再在表面封上一层保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，即可开吃，特点是：鲜嫩爽脆，咸香入味，酸辣开胃，无论配稀饭还是就馒头都是非常棒的。

【温馨提示】：

1、制作泡椒萝卜，除了选择白萝卜以外，北方人更喜欢用青萝卜来腌制，吃起来口感会更加爽脆，鲜甜一些。

2、另外，腌制泡椒萝卜的时候，注意不要将杀出来的盐水倒掉，直接和泡椒水放在一起，这样不仅入味的效果会更佳，而且可以大量节省时间。

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