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省中医院临床营养科

文/广州日报全媒体记者赵冬芹

今天是惊蛰，“春雷响，万物长”。惊蛰后，天气回暖、雨水增多，这段时间饮食宜清淡、清补，多吃菠菜、芹菜、蛋、奶等，春应肝宜护脾，也可以多吃粳米、山药、大枣、黄豆、莲子等。春季雨水丰富，平素注意适当祛湿利湿。惊蛰也是病毒细菌容易肆虐的节气，吃点富含维生素C及具有解毒消炎作用的野菜，也有利于抵抗病毒细菌。

健脾汤水推荐

雪梨薏米瘦肉汤

主要功效：清热止咳、健脾利湿

推荐人群：惊蛰前后咳嗽咯痰者

材料：雪梨1个、薏米10g、淮山10g、北杏仁5g、瘦肉100g（1-2人量）。

烹调方法：雪梨洗净削皮去芯、切块；瘦肉洗净切小块飞水；药材冲洗去灰。炖盅内加入所有材料，加水9分满，武火炖煮15分钟后改文火炖45分钟，加入少量食盐调味即可。

汤水点评：惊蛰气候可能会偏干燥，加上病毒细菌繁殖，抵抗力偏差的容易出现咳嗽，咽痛咽干口干，干咳或咳出黄白痰，故有“惊蛰吃梨”一说。可选用止咳润肺、清热生津效果较好的雪梨，以及治疗咳嗽的“百搭小能手”北杏仁。

考虑春季南方雨水多，人体容易受困于外湿，可选择清热利湿的薏米，同时兼顾“护脾”且运脾利湿，可选择淮山。使得此汤清热止咳、健脾利湿，适宜惊蛰前后外感咳嗽及湿邪者。

雪梨本身含水及糖分，进食有种清润舒心的感觉，用雪梨炖的汤水更是清甜可口。

暖身汤水推荐

菠菜春笋虾丸汤

主要功效：平肝开胃消胀

推荐理由：春季汤水

材料：菠菜500g、新鲜春笋150g、虾500g、猪里脊100g、姜及胡椒粉适量（4-5人份）。

烹调方法：菠菜摘去老叶，洗净、摘段。春笋削皮、洗净、切片、置沸水中焯水后捞起备用。虾去头去壳、去虾线，拍成肉糜；猪里脊肉洗净、切块剁细；将虾糜和里脊肉糜放入搅拌机或料理机，加适量食盐、胡椒粉、水搅成虾肉泥，取出，制成虾肉丸子，备用。锅内加水适量及姜片，加入虾肉丸，待丸子浮起，加菠菜、笋片，煮熟，加食盐、胡椒粉调味，喝汤吃渣。

汤水点评：菠菜平肝、润燥，避免肝气升发太过。春笋化痰、消胀，对咳咯黄黏痰、消化不良、胃腹胀满、便干便秘者适宜，但笋性寒，故平素脾胃虚寒、寒咳者不宜。与春笋不同，虾肉性温，能中和春笋的寒性，虾肉能温肾补阳，虾肉肌纤维短，制成肉丸更容易咀嚼。这款汤不但是春季的时令汤水，更是一道鲜甜开胃的汤水。

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