继上个月九毛九公告将开放旗下部分餐饮品牌加盟业务后，在港股上市的火锅龙头海底捞也最新官宣了开放加盟特许经营模式的消息。

3月4日，海底捞（06862.HK）公告，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

对此，海底捞在公告中表示，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。

实际上，两大头部餐企相继开放加盟在一定程度上折射出行业发展变化和未来趋势。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报·e公司记者，海底捞决定开放加盟，这一举措已有预期。“考虑到当前的市场竞争态势，若海底捞不采取加盟策略，其行业地位恐将面临挑战。因此，开放加盟不仅有助于稳固其市场地位，更能充分利用品牌效应和规模效应，为海底捞带来持续的增长动力。此举预计将在营收、利润和股价等方面产生积极影响。展望未来，我们预计会有更多头部餐企开放加盟连锁，以应对激烈的市场竞争。”

餐饮行业持续向好

证券时报·e公司记者注意到，目前海底捞官网已开放了加盟通道。记者拨通了官网上显示的加盟咨询电话，接线工作人员表示，“加盟是今天下午5点开放的，可以扫描二维码填写加盟合作申请表，具体加盟资质和投资门槛7个工作日内会有专人联系反馈。”

根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。

“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞强调。

2023年以来，随着线下消费场景的恢复以及各地促消费政策发力，餐饮行业迎来快速回暖。

今年1月17日，国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入1.34万亿元，同比上升20.9%。这也是餐饮行业收入首次突破5万亿元，凸显了我国消费市场的生机与活力。

在行业持续向好背景下，海底捞2023年经营业绩实现大幅增长，全年净利润已超越疫情前水平，这也是海底捞开放加盟的重要背景。

2月20日晚间，海底捞发布正面盈利预告，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%。净利润方面，相较于2022年度16.4亿元净利润（剔除特海国际业务），海底捞2023年全年净利润将不低于44.0亿元。

公告还显示，海底捞2019年度的营收及净利润分别约249.4亿元及25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。海底捞称，该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。

餐饮行业连锁化率走高

近年来，在餐饮加盟模式兴起的背景下，中国餐饮行业的连锁化率呈现持续走高态势。

2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，2018—2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%，至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

此外，下沉市场连锁品牌门店的比重逐渐增加。美团数据显示，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著，5年间，连锁门店在三线和四线城市的分布分别提升了约1个百分点。

在今日的公告中，海底捞直言，在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

上个月，在港股上市的另一家头部餐企九毛九集团也宣布将开放旗下部分餐饮品牌的加盟模式。自2月3日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。目前，九毛九旗下有九毛九西北菜，太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌。

彼时，九毛九表示，上述两大品牌开放加盟业务是对自身优势资源的整合和释放。九毛九将继续专注于现有的自营模式，同时探索加盟及合作模式以抢占新的市场份额。

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