3月4日，海底捞发布公告称将推行餐厅加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络扩张。公司已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。官网已开放加盟通道，有意向的用户可进入“加盟合作”栏，扫描二维码填写加盟合作申请表单。

海底捞在公告中称，近年来一直按照直营模式实现门店数量的拓展，并保持对市场不同经营模式的关注与评估。引入加盟特许经营模式，将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上增强营运能力、引入更多优质资源、提升营运效率，助力品牌扩张至更多城市，为更广泛顾客提供服务。

具体来看，品牌将在价值观认同、愿景规划、行业经验、财务基础等方面对加盟商进行筛选，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，确保食品安全和顾客体验。

2023年以来，中国餐饮市场高速发展。统计数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创下历史新高。其中，火锅一直占据较大市场份额，2023年中国火锅市场规模为9758亿元，预计2024年将突破10000亿元。

随着竞争加剧，火锅赛道细分愈发明显。除了牛油火锅、涮羊肉、潮汕牛肉火锅、鱼火锅等传统品类，近两年间，打边炉、糟粕醋火锅、鸡窝火锅等品类越来越多，新型品牌不断涌现。

餐饮大数据研究机构NCBD发布的《2023年中国餐饮开关店报告》显示，2023年新成立的火锅企业数量达7.5万家，注吊销量为3.6万家。部分品牌将发力重点转向下沉市场，也有一些品牌出现较大面积的关店现象。

半年报数据显示，截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家门店，是门店数量最多的火锅连锁品牌。与此同时，呷哺呷哺门店数量已接近1200家，发源于四川的马路边边串串香火锅、发源于河南的王婆大虾虾火锅等品牌也发展迅猛。

在食品产业分析师朱丹蓬看来，海底捞开放加盟是意料之中的事情，在其他企业发展提速的情况下，海底捞要力保行业老大的地位，也具有一些不确定因素。“开放加盟可以使其品牌效应和规模效应的红利持续释放，有助于提升整体营收利润和股价。”他分析称，未来会有更多餐饮巨头开放加盟连锁。

统计数据也印证了中国餐饮连锁化率正持续走高。从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。2023年4月，中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。

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